《舌尖上的中国2》让鱼酱“火”得一发不可收拾。收藏了丰富的酱料，一日三餐，往往不需花许多脑筋与时间力气，这取一点，那倒一点，几样酱料油醋稍作穿插作搭调配，几款面包，一罐沙拉，轻松简单就是美味一餐。

英式酸甜酱

英式户外野餐必备

好的酱料让你感觉不出它的存在。真正好的酱料只让你觉得食物变好吃了，却说不出为什么。如今各大超市买花生酱、巧克力酱、蓝莓酱这些，搭配面包味道超好，搭配鸡肉、牛肉、土豆……绝配！英式的酸甜酱很适合时下最流行的低碳环保路线，去野餐少不了三明治、寿司、沙拉、饭团，而美味的三明治是野餐成功的一半。

初尝英式酱味时新奇不已。一般来讲，酱料都是比较重口味的，这样才能盖过主食，起到提味儿的作用。但英式酱走的是不寻常路，和那些油辣、香咸的大酱比，简直是酱中的小清新。细想一下也难怪，英式餐点的口味大多寡淡，作为配酱，稍微发力就能起到点睛的效果了。英式酱还有一个比较显著的特点，那就是特别喜欢添加水果。水果富含果糖、果酸。按照英式传统的制作方法，糖、醋和香料，是最重要的三种天然防腐剂。加入水果，不仅可以保存很久，而且经过长时间的自然发酵，会产生出水果特有的酸甜，再配上香料的作用，成为英国人爱吃的酸甜口味。可以说成品相当美妙——那是天然的气味，是在多种成分的磨练后，返璞归真的美味。

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泰式咖喱酱

重口味也有小清新

泰式的菜肴风格以简单为主，但是在调味上却又出奇地讲究繁复。尤其是泰式的调味料，调味和取材都比较大胆，通过各式酱料与香料的运用，味道猛烈，足以惊艳味蕾，让你胃口大开。酱汁是泰菜的核心，其中所用的咖喱就是多种香料的集合体。

咖喱的魅力就在于无数种味道的完美平衡。咖喱是多种香料的结晶，东南亚常年闷热潮湿，令人食欲大减，令食物易腐败。而将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃液分泌，增进食欲，同时更能令食物保存更久。泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱别具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，红咖喱酱，味道较辣。泰式青咖喱，用了芫茜和青柠皮等材料，呈青绿色。手作的青咖喱如嫩青草一般的颜色，在椰浆的参与下，汤汁会变成淡淡的奶油绿，美得像是仿真食物一样。青咖喱明明鲜辣异常，吃起来却又有很清新的感觉，有点重口味的小清新之感。青咖喱中加入大量的泰式香料、香草和椰浆，辛香、刺激、爽口、清香、浓郁、回甘等各种口感交加，味道不是一般的丰富，跟清淡的海鲜、鸡肉或是纯素菜都很搭配。

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郫县豆瓣酱

火辣辣的醇厚朴实

中国人爱吃酱，炒菜的、拌面的、卷饼的、涮锅子的，都离不开各种酱。不用提郫县豆瓣有多高的知名度了，就说川菜，哪一道都离不开郫县豆瓣，各种鱼香菜、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣火锅，尤其是做鱼香口味的菜时都要用它做鱼香汁。记忆中第一次吃鱼香茄子的时候，翻来找去菜里没有鱼，奇怪这哪里来的鱼味道。直到亲眼见到大厨们轻而易举地拿起瓶瓶罐罐往碗里勾兑出一种料汁，然后豪爽地泼在用辣豆瓣酱炒出红油的铁锅里，才知道这就是茄子菜有鱼香味儿的秘密——鱼香汁。那一大匙多一点儿的酒酿，刚一入锅就和炙热的豆瓣酱红油来了一次温柔的碰撞，瞬时间满屋鱼香四溢。

作为炒菜的调味品，做回锅肉、黄焖茄子等菜效果最好，浓郁滋味，很是下饭。味道醇厚、口感考究、口味丰富、技法独到的豆瓣制作方法彰显了川菜在大江南北大街小巷中不可捍动的坚固地位和独特魅力，哪里有川菜的味道，哪里就有一顿色泽美观、香飘四溢、味道香浓的饕餮盛宴。提起郫县豆瓣，似乎就看见宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、干煸牛肉丝、干烧鱼翅、干烧大虾……向你招手，引诱着你，让你馋涎欲滴，不能自拔。

推荐菜品：鱼香肉丝、干煸四季豆、魔芋烧鸭、大蒜鲢鱼