餐饮市场的清淡已是毋庸置疑，随着暑季的到来，餐饮经营者又将面临为期两到三个月的严峻挑战，不过在这样的背景下，有一种食材显得特别“牛”，大有逆势而上的迹象，它就是牛肉。

    据了解，近期开张或即将开张的新餐厅，有不少都将牛肉作为特色招牌产品，无论中式还是西式，抑或是日式。孙楷的“UNCLE MARTIN”开在JW万豪旁，主推的就是牛排，“我认为牛排在杭州大有发展空间，现在最出名的是王品，我的餐厅将邀请米其林大厨主理，在价格上比王品更实惠。”孙楷告诉记者。“UNCLE MARTIN”的个别细节与王品比较相像，不过在格局设置上“UNCLE MARTIN”显得更接地气，尤其是一些卡座圆桌的设置，让多人同享牛排之乐成了现实。“我选用的牛排都是进口的，希望更多消费者走得进来并且接受它。”孙楷信心满满地说。这几天试营业的情况也算不错，孙楷对这家牛排馆的信心更足了。

    早几年就在东阳土菜方面颇有建树的岽阳餐厅，即将做出一个180度的华丽计划——一家名为“12天堂”的火锅餐厅将于近期在长生路开张。岽阳餐厅掌门人陈其华告诉记者，“12天堂”的运营模式就是日本当红的寿喜锅，主推产自澳大利亚的牛肉，“‘12天堂’这个名字其中一个意思就是‘一年12个月每个月都是牛肉爱好者的天堂’。”陈其华如此解释，“杭州喜欢吃牛肉的消费者其实有很多，关键要有优质的原料，我相信吃过了‘12天堂’的牛肉，消费者才会明白什么才是真正的好牛肉。”

    其实在“UNCLE MARTIN”和“12天堂”之前，早有一些眼尖的经营者看中了牛肉这个细分市场，比如已在天水桥一带开出的犇腾牛排馆，还有一些供应雪龙黑牛的店铺已经“抱团”开进了社区或农贸市场。业内人士表示，相比于羊肉，牛肉在受众上更为广泛，加上前期的禽流感延续效应，使得牛肉成了当前餐饮市场上难得的亮点。“不过从另一角度看，牛肉价格近年来持续上涨，消费者如果想品尝真正的好牛肉，需要对价格理智看待。”