白傅路上原“鸽仔王”的位置现在又迎来了一位新老板，他的这家新店即将开始装修，预计下半年开张，新店有一个响亮的名字叫“潮牛”，光听店名就知道这家店的特色产品是牛肉。

    在“潮牛”负责人之一小沈看来，这是一种可以快速实现复制的模式，“中国消费者对牛肉的认识程度在不断提高，加上牛肉本身就有较高的营养价值，因此未来专业做牛肉的餐饮店肯定会多起来。”他说，“潮牛选的是黄牛肉，对品质的要求相当高，我觉得这家店会有不错的市场前景。”

    其实市场对牛肉这一细分领域的看好早就有所反应，去年开在浣纱路上的“12天堂”虽然主推概念是寿喜烧，牛肉却是该店不折不扣的主力产品。更火的是一家叫“牛道”的小店，从开张到现在每天均是餐餐排队，创造了同等规模小店的营收奇迹。

    “未来餐饮业的发展一定会朝着单一产品的精简方向，相比于其他肉类产品，牛肉的想象空间和毛利率肯定更为经营者看好。”一位业内人士称，尤其在中餐领域，牛肉产品的变化也比较容易，无论炒的还是炖的，都有一定的群众基础，这样一来就很接地气。

    值得关注的是，前年杭城也风行过一阵“牛肉热”，不少西式牛排馆成为那阵杭儿风的主角，可是仅仅过了半年就有个别店关门，所以这次以中餐主打的“牛”市到底能走多远，还得让市场来证明。