重庆万州小面，豌杂面搭配肥肠和酥排。

    清汤小面

    两家好吃的重庆小面

    一面山城

    去年4月，杭州文一西路上开了一家名叫一面山城的重庆小面。老板是一对兄弟，重庆丰都人。开店的初衷很简单：身在异乡，也能吃上一口家乡的味道。所以，新店刚开那会儿生意虽不好，可他们并不着急，用哥哥的话说，好歹我们自己吃舒服了。不咸不淡地过了一阵子，有一天，突如其来的，店里涌满了人，从早到晚不停歇。后来，兄弟俩终于知道了，原来重庆小面上了《舌尖上的中国》。

    兄弟俩自己管店，结识了很多重庆老乡。他们当中，有的吃着吃着就流下泪来，真的想家了；有的则说每年固定买机票飞回家两趟，就为了吃一碗重庆小面，现在机票钱都省了。

    一面山城的小面，分为红油、麻辣和清汤系列。红油小面微辣，加入牛油，有类似火锅底料的厚重的香；而麻辣小面里用到了大量炒制的辣椒，够刺激；清汤则用了筒骨、整只鸡以及八角桂皮等大料，从早上6点开始熬制5小时，据说不少杭州人和温州人喜欢吃这个系列里的清汤豌豆面。熟门熟路的客人或重庆老乡，都会在点麻辣系列时，关照服务员小妹，要干熘哦。这才是与重庆步调完全一致的小面。

    当舌尖被刺激得火辣辣时，可以点上一碗凉粉或凉虾清清口。老板还推荐店里的鬼城麻辣鸡块，这是他老家特有的小吃。据说这两年，丰都还为这鸡块举行过比赛呢。

    重庆万州小面

    这家重庆万州小面，寄居在延安路上汪老板的智勇小吃里。

    汪老板当年开了大福海面馆，在杭州面界也算小有名气。如今的智勇小吃，则以卖杭州口味的烧卖为主，眼见着最近小面势头很猛，他便把胡师傅引了进来。

    胡师傅是重庆万州人，一家子都是厨师，除了他自己。白白净净、说话斯文的他，在重庆时曾是歌厅驻唱歌手；十年前来到杭州，也曾在歌厅里赶过场。他说，那时候最拿手的歌是《不装饰你的梦》，蔡国权的，总能博得满堂彩。

    每天早上8点多到晚上10点，炼红油、炒芝麻、炒肥肠……胡师傅统统一手落。这里的小面只有6种：素小面、杂酱面、豌杂面、肥肠面、酥排面和牛肉面，却能变出多种组合。比如，全部做成清汤面，可辣可不辣；你也可以点一碗杂酱面，自选加上肥肠、酥排或牛肉；再或者，同一碗面，按你对辣的接受度，选择重辣、麻辣、中辣或轻辣。

    胡师傅说，即便使用同样的材料，不同的人会因水温调控的不同、炒料火候掌握的不同、调料配比的不同，而做出截然不同的小面。在重庆，十家小面店里的杂酱面，也许就有十种味道。