盛夏之时，避开烈日当头的白天，晚上甚至是半夜出门才是最舒坦的觅食方式。而河东路美食街就是这样一条越夜越嗨的夜宵之地，也是杭州最老牌的夜宵美食街。

    夜幕降临，河东路道两旁的车子已早早地排满，甚至有外地车牌的车子夹杂其中，热闹的美食街一般要到凌晨两三点才会安静下来。这里夜宵的香气和味道好像勾走了吃货们的魂魄，也勾起了老杭州人的怀旧思绪，因为这条美食街一热闹就热闹了十几年。

    尽管河东路美食街上的夜宵店很多，但开了又关的不在少数，而那些一开就是十几年的老店早已经成了这条街上的镇街之宝。丁记盐蘸牛肉店是河东路美食街上最开始开出来的几家店之一，也是这条街上元老级别的夜宵店了。

    丁记最开始是丁大姐和她弟弟做出来的。回忆刚开始开店的那个时候，丁大姐说：“那个时候，店很小，只有20平方米左右，伙计只有一个，其他全靠我、我弟和我老公在打理。我记得很清楚，第一天的营业额是160块。”而如今，20平方米的店变成了90平方米，一家店变成了三家店，营业额自然更不好说。

    丁记盐蘸牛肉最有名的当然还是盐蘸牛肉，而手艺传自丁大姐的爸爸丁金堂。丁老先生是风靡一代的杭州名厨，也曾执掌杭州百年老店“杭州酒家”，36道杭州名菜道道拿手。20世纪50年代末起，丁老先生还多次赶赴中南海，为国家领导人和国内外宾朋烹饪杭州特色佳肴。后来，丁老先生的这个厨艺传给了丁大姐和丁大姐的弟弟，丁大姐和弟弟就创立了这个丁记餐饮品牌。

    丁记的盐蘸牛肉一般直接放在白纸上就端上来了，明显能看得出牛肉切得很薄，纹理清晰。初尝之下，牛肉的香味溢满口中，留下余香。再蘸黄色的、细细的盐之后，牛肉的香味更是一下子迸发出来，是一股独特的鲜味。这股味道甚至让不吃牛肉的人都赞不绝口。

    要知道，丁记的牛肉做法很有讲究，每天供应的牛肉是前一天通过十多个小时做出来的。牛肉洗净，整块放入锅内，水正好盖过肉，等水烧开后，撇去浮沫，放入料酒、八角以及其他秘不授人的独家配方，大火烧开小火焖，牛肉酥了，就可以切片了。丁大姐说，海鲜的极品烧法是白灼，这样才能保持住原味，而牛肉的最好做法就是白煮，有些人爱吃葱爆、辣炒，牛肉的本味就只剩下三成了。

    丁记所用的牛肉必须是纹理密、脂肪少、韧性好的一级牛肉，这点从开店至今都没变过。丁大姐还记得十几年前刚开店的时候正值夏天，那时候她每天早上六点多就到羊坝头那边的菜场进牛肉，扛着几大袋牛肉坐公车回到店里。有时，弟弟骑着电瓶车去扛。现在，那个羊坝头的菜场不在了，他们也有了专门的牛肉供应商，但对于牛肉的要求始终如一。

    弟弟有一双火眼金睛，只需看一眼牛肉，就能知道牛的岁数、产地、生长环境和肉质。于是，姐弟俩各有分工，弟弟负责采购，丁大姐和老公就负责研究菜式。所以，丁记不光有盐蘸牛肉还有各种杭州小菜，比如老卤鸭头、鸭爪、手抓龙虾。尤其是手抓龙虾，香辣、十三香、干煸、椒盐，都是他们自己研制出来的。小龙虾掐头去筋，干干净净，辣中带甜，很符合杭州人的口味。

    就像看得到龙虾干净的身躯一样，丁氏姐弟出品的食物讲究卫生和干净，所以，那会儿非典期间，丁记门口还有很多人排起长队来买盐蘸牛肉呢！

    【还有这些传奇小店】

    1/梁大妈妈龙虾店

    梁大妈妈是杭州最早、最地道的盱眙龙虾馆，老板也是土生土长的江苏盱眙人。梁大妈妈的龙虾出自洪泽湖，是正宗的盱眙龙虾。而且，每只都是精挑细选出来的，个头大、体壮、肉质紧实。

    梁大妈妈的龙虾汤料中有40多种名贵香料、中药材，再加上精心烹调，出锅的龙虾香气浓郁，美味鲜滑。不夸张地说，不少人吃完龙虾之后还想把汤汁打包回家烧菜用。

    2/农夫烤鱼

    河东路上的这家农夫烤鱼是杭州最早火起来的烤鱼店，因为地段好、起步早、味道正宗，被吃货们称为“杭州最好吃的烤鱼店”。烤鱼用的配料都是从四川成都直接运过来的，而烤鱼的香料是用20多种中草药秘制而成，磨成粉，深深渗入鱼肉内部。夏天的时候，老板还在烤鱼里加了夏枯草、野菊花、金银花，以降火。

    3/上蚝佳

    上蚝佳的扇贝、生蚝、带子是主打产品，仅仅生蚝一类就包括蒜泥、黑胡椒、香辣、泡椒、咖喱五种口味。另外，扇贝、羊肉串等烧烤常规项也都有得吃。夏天的夜宵必备少不了几瓶啤酒、几打生蚝，跟老友撸着串儿聊着天。