气温飙上35℃，意味着最适合吃夜宵的时节到了。夜幕降临后，约上三五好友，点一盘肉汁鲜美的“麻小”，再配一杯冰鲜啤，别提有多畅快！

    吃小龙虾，俨然成为杭州夜宵界的一道风景。不仅在胜利河、万塘路等夜宵“根据地”销售火爆，小龙虾外卖也大量出现，打开各种外卖App，搜索“小龙虾”，够你翻上好几页了，点哪家好呢？

    本期评测，快报消费评测中心参考网友推荐和网站排行榜，挑选了虾搞虾弄、麦兜与虾、闪电虾、虾搞搞、张胡李等五家店，通过网站、App、电话等方式各订购一份小龙虾（均为店内人气招牌口味）。由10位评测员盲品，对口感、肉质等指标进行横向对比。此外，我们还从五份小龙虾中各随机挑选5只小龙虾，测出单只平均重量，再去头去壳秤出虾肉重量，除以平均重量以得出小龙虾的“出肉率”。

    虾搞虾弄

    蒜香小龙虾

    摆盘精致，个头大小匀称，配套餐具齐全，包括一盒酸辣粉、一盒酸辣酱，蘸着吃。另外还赠送了果味啤酒。商家强调使用了超声波洗虾技术，小龙虾的虾鳃非常干净，剥皮很省力，没有出现虾肉牢牢黏住虾壳剥不下来的情况。蒜香的做法保留了虾的新鲜口感，有评测员称之为“像在海边吃着新鲜打捞出的海鲜”。

    随小龙虾还配了一盒烤面包片，可以蘸着龙虾汤吃。有评测员表示，“味道很有‘家烧’的感觉，蒜香味跟龙虾的鲜味很配。吃龙虾最怕的就是吃完后嘴里会有股浓浓的香料味儿，但这个不会。”也有“重口味派”表示，蒜香的烧法还是显得小清新了些。

    麦兜与虾

    秘制小龙虾

    餐盒是非一次性的食品用塑料盒，可以反复使用，还很贴心地配备了塑料厚手套。

    下单前商家特别提醒，招牌小龙虾不走大众路线，口感相对清淡。出乎意料的是，“小清新”的烹调方法获得了多位评测员的好评。有的说，“吃起来很舒服，汤汁也很独特，一个人吃上一盒没问题。”还有的说，“另辟蹊径的一种做法，说不出具体的特色，就是很好吃。”也有评测员表示“肉质再弹一些口感会更好”。总的来说，口味清淡不油腻，吃着唇齿有余香，作为“小清新派”的你可以一试。

    虾搞搞

    冰镇小龙虾

    在小龙虾界，“十三香”不是唯一的代名词，“麻辣”的称号也早已不能囊括全部。虾搞搞给评测员推荐的是今年很流行的“冰镇”吃法。

    众位评测员反映，剥壳倒是很方便，吃起来也很爽口。但不加任何调料烹煮的小龙虾透出一股腥味儿，有评测员表示吃不惯。有几位口味清淡的评测员则为其平反，“蘸酱吃，有滋味的，也不会觉得油腻。跟白灼海鲜一样，吃的是本味”。

    张胡李

    香辣小龙虾

    剥壳稍费劲，偶有肉与壳粘连的情况。有评测员反映，虾线颜色偏黑。口味比较重，辣，咸，红油多，因此评测员的评价出现了两个极端：“名气虽大，但口感实在不敢恭维。香料的味道过于浓郁，盖住了小龙虾原本的鲜香，反而喧宾夺主了。另外盐放得太多了，吃完口干舌燥。”有位“重口味”评测员则大呼过瘾，“卖相一般，味道却让我觉得惊喜，又香又辣，是5款中最入味的，我吃夜宵最喜欢这种口味了。”

    闪电虾

    十三香小龙虾

    肉质紧实有弹性，很容易就剥出整条虾肉来。剔除了虾线，更加卫生。口味上符合大众标准，半数评测员给了好评。“入口爽滑，保留了虾肉的鲜嫩，回味时又能感受到一丝微辣。”也有评测员表示，肉质口感不错，但口味中规中矩，“以夜宵的评判标准来说，少了第一口的惊喜。”

    参考价：168元（1公斤）

    单只重量：41克

    总数量：20只

    出肉率：12.9%

    配套餐具：一次性围裙、湿纸巾、筷子、啤酒（赠品）

    参考价：178元（1公斤）

    单只重量：33克

    总数量：27只

    出肉率：17.4%

    配套餐具：较厚的一次性手套

    参考价：118元（1公斤）

    单只重量：21克

    总数量：35只

    出肉率：25.8%

    配套餐具：一次性手套、一次性围裙

    参考价：163元（中份）

    单只重量：24克

    总数量：28只

    出肉率：10.4%

    配套餐具：塑料手套

    参考价：98元（小份）

    单只重量：34克

    总数量：15只

    出肉率：21.7%

    配套餐具：非一次性筷子、一次性手套、纸巾

    水产专家：

    最好吃养殖的小龙虾

    养殖的小龙虾个头大、虾壳鲜亮

    每年6-8月，是小龙虾形体最“丰满”的时候，也是人们捕捞和享用它的最佳时机。但在“吃货”小希眼中，小龙虾是最不干净的食物，“经常在污水沟发现它们，这说明小龙虾生长在脏污的环境中。”记者随即在微信朋友圈做了个小调查，发现对小龙虾抱有类似看法的人不少。

    “小龙虾喜欢臭水沟的说法是不科学的。”浙江省淡水水产研究所所长顾志敏表示，他们多年研究发现，虽然小龙虾的适应能力很强，但并不是水越脏，小龙虾越容易生存，恰恰相反，在有污染或者营养化程度比较高的水质环境下，小龙虾是无法生存的。

    “不只中国人喜欢吃小龙虾，美国人也非常喜欢吃。”顾志敏说，现在我们国家生产的部分克氏原螯虾（小龙虾的学名）经过加工后，出口到美国，而美国相关机构对食品要求有着严格的标准，目前我们国家出口到美国的小龙虾食品，还没有被退回的。

    关于生鲜，有不少消费者会在野生和养殖之间选择前者，但小龙虾是个例外。“小龙虾最好选养殖的。”顾志敏说。至于如何区分，野生的小龙虾一般个头较小，虾壳颜色黯淡，鳃部发黑；而养殖的个头大，虾壳鲜亮，鳃部清亮。

    在清洗、烹煮小龙虾时该注意什么呢？此前浙江省食药监省局向消费者发出小龙虾食用安全消费提示。省食品药品监督管理局工作人员说，自己烹饪鲜活的小龙虾，应将小龙虾充分洗净，尽量减少小龙虾体表的微生物与理化污染物。由于活的小龙虾存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。尤其是预先油炸过的半成品，在食用前的烹调过程中，更应充分烧透。

    另外，小龙虾头部的重金属含量相对较高，省食品药品监督管理局提醒消费者在食用小龙虾时，弃头食用更安全。