“今年夏天我一次买了5大包的酸奶菌粉，只要有空就会在家做酸奶。”喜欢DIY甜品的翟小姐告诉记者，“我家宝宝特别爱喝酸奶，酸奶粉原来也买过，但我担心会添加一些不健康的东西，所以还是选择用‘鲜奶+菌粉’来制作酸奶，吃起来特别过瘾。”

    现在市面上有两种自制酸奶的方法，一种是用“鲜奶+菌粉”做，一种是用酸奶粉做。酸奶菌粉是一种添加进鲜奶里，用来制作酸奶的酵母，它是乳酸菌的粉末，微生物经液体发酵后，经浓缩、过滤、吸附、干燥后所形成的含有高浓度活性菌体的物质。在鲜奶中添加菌粉，保证一定的配比，经过适量发酵，才能制成美味的酸奶。而酸奶粉则是奶粉和菌粉按比例制作而成的，买回家只需要按比例兑入矿泉水，就可以制作酸奶了。

    夏季是酸奶消费旺季，DIY酸奶也成为不少主妇的选择，这两种产品，哪一种更受消费者青睐呢？

    酸奶菌粉销量遥遥领先

    在某电商平台上输入“酸奶发酵剂”、“酸奶菌粉”等关键词，搜索后发现，这款产品的销量十分惊人，一些销量靠前的商家月销量已超过2万件。和化妆品、电子产品等商品的销售情况不同，消费者们更加青睐于价廉物美的国产商品。

    记者发现，一包净含量10克的国产品牌酸奶发酵剂的定价在5元左右，从天猫旗舰店的销售情况来看，许多国产的酸奶发酵剂月销量均已破万，而进口酸奶发酵剂的月销量只有100多件。

    “前年刚开始试做酸奶时，选择的是酸奶粉。使用之后发现，制作出来的酸奶的稠度很适合，味道也不错，”翟小姐表示，“自从有了宝宝后，我更关注食物安全，更喜欢用原汁原味的纯牛奶来制作酸奶了。”

    酸奶粉+水，冲调开之后，放入酸奶机，经过8-12小时的发酵，一杯美味的酸奶就成功了。但是，酸奶粉中有无添加剂，也成了一些消费者担忧所在。

    “因为做出来的酸奶是给宝宝吃的，我会特别在意添加剂成分，酸奶粉做出来的酸奶总是比用菌粉做的口感好，我总是担心有添加剂。”翟小姐的担心，也代表了部分消费者的心声。

    酸奶粉到底有无添加剂？

    每袋140克，售价56元，后者为110克装，每袋36元。浏览电商平台上的酸奶粉，记者注意到这款产品的价格并不贵，客服透露，酸奶粉都不含明胶、果胶、增稠剂、稳定剂，就连香蕉等水果味都是从新鲜水果里提取的。“比起超市里的酸奶，用酸奶粉自制的酸奶可叫人放心了。”客服介绍。

    但是，在酸奶粉的外包装上，记者注意到，这款新西兰进口酸奶粉除了含有糖、活性乳酸菌外，还含有食用香精和天然食用色素。

    市售酸奶中的添加剂一直是个备受争议的话题，增稠剂、稳定剂、乳化剂困扰着消费者，正是在诸多困扰下，不少人选择在家DIY酸奶，而酸奶粉中那些增强口感的食用香精和天然食用色素，在某些“挑剔”的消费者眼中，也变得不那么纯粹了。

    “最早的瓶装酸奶是没有任何添加剂的，但因为批量生产、包装、储存、运输的需要，现在食品工业往往在奶制品中适量地加入食品添加剂。”某酸奶经销商张先生透露，他同时认为，要让生产出来的酸奶保持美观，同时还有鲜嫩香的口感，添加剂一定会适量添加的。

    网友支招，保温杯也可以做酸奶

    记者注意到，随着DIY酸奶的流行，和酸奶菌粉一同畅销的还有酸奶机，对于那些偶尔制作酸奶的消费者来说，购买酸奶机确实有点浪费。对此，有网友提出了酸奶制作新办法：保温杯制作酸奶。

    “其实酸奶机制作酸奶的原理很简单，主要让周围的温度能够长时间保持在酸奶发酵的40℃左右就可以了。”网友“小宁”为大家支招，“保温这一点普通的保温杯就可以做到，所以同样可以制作酸奶。”

    首先要在保温杯内倒入开水预热保温杯。其次，纯牛奶在使用之前需要用开水加热至40℃左右。最后只需要将热好的牛奶与酸奶发酵剂倒入保温杯内加拌均匀耐心等待就可以了。

    “我是晚上临睡前做的，第二天早上起来，打开盖子，看到杯子里的牛奶都呈凝固状了，闻一下是香香的酸奶味就知道做成功了。然后把酸奶倒入大口的杯子里，放进冰箱保存，冰冰的味道会更好。”小宁说。