养了20多年沼虾的陈加国当上了专做沼虾菜肴的“台海岸”大掌柜。记者 李忠 摄

双浦沼虾捕捞。

沼虾烹饪大赛。

    陈加国自己也没想到，养了20多年沼虾，在55岁这年，会多一个“店小二”的头衔。

    玉古路2号，台海岸活虾之家，他拿出手机，上面是前一天各大外卖平台的入账短信。

    “门店沼虾88元一份，手机点单搞活动更划算。我跟配送的人说，必须个头大、只只活，手套、筷子、餐巾纸，每一个细节都不能马虎，特别是网上的评论，都要看过。”

    他喉咙梆梆响，跟店长商量，这些天得找一个网店后台的维护人员。

    这个杭州城里有名的沼虾大王，今年做出一个决定——接盘台海岸活虾之家餐厅，从一个餐厅的供货商，转型为一个餐饮集团的当家人。

    从一产到三产，他的三个决定，始终离不开沼虾。

    第一个决定：卖掉轿车换货车 踏踏实实当农民养沼虾

    陈加国的养虾故事，很多杭州人听说过。

    1998年，在外打工的他卖掉小轿车，换了一辆卡车，搞起水产销售，卖的是双浦镇刚开始养殖的沼虾。

    人勤劳，肯动脑筋，很快一年卖出四五十万斤沼虾，被评为浙江省营销大户，上台领奖状。

    后来，卖沼虾也养虾。上世纪九十年代，双浦人养虾一年有3万-5万收入，当时，浙江省的职工年均收入还没到3000元。因为虾儿养得好，他还当选为杭州市人大代表。

    这些光鲜背后，还有很多大家不知道的付出。

    “为什么我虾卖得好？我会每天统计销售数量，市场需要多少，我就捕多少。农民伯伯最怕什么，市场和供应不对称，辛苦养出来的虾卖不掉。”

    陈加国自己进虾苗、撒饲料、拉车销售，这个产业的风风雨雨，最有话语权。

    在高峰时期，双浦沼虾养殖超过10000亩，产业做大了，供大于求，价格一路往下掉。成本价要8元/斤的沼虾，市场只能卖6.5元/斤。

    陈加国做了两件事，一是跟冷冻公司合作，虾儿出塘，一半做虾仁、冷冻虾销往北方，先自我减压。2006年，自发组织成立合作社，养殖户抱团经营。他是合作社理事长，大力推广生态健康的标准化养殖技术。

    第二个决定：给台海岸当供应商

    拿下省农博会金奖 开出沼虾节

    那一年，杭州日报知道了养虾人的困境，上门采访，帮助合作社吆喝了一期。报社旗下的旺财超市，还在门店卖沼虾。

    就是这期报道，“台海岸”的投资人拿着报纸找了过来。

    台海岸，是台湾西海岸在内地打造的活虾料理餐厅，最大的卖点，就是能做出胡椒、酸辣、柠檬等十多种口味的虾。

    “当时，他去过广州、广西、江苏，吃来吃去发现双浦的最好，甘甜、韧劲足，还可以做刺身。”

    陈加国说，双方前前后后谈了三年，“台海岸”沼虾店请到了杭州，老陈和合作社成了餐厅唯一的供货商。

    2008年底装修，2009年初，玉古路上第一家台海岸开了起来。

    “这是个新事物，第一个店开的时候，每天最多卖二三十斤，我不赚钱也要送，因为这个店开起来，沼虾就有新销路。”

    老陈判断很准确，台海岸很快火了，鼎盛时期有几十家店，单店每日常常销售破150斤，排队等翻桌是常有的事。

    本地沼虾每年11月后就不能供应了，老陈还负责店铺的调货，往福建、广东跑。

    而双浦沼虾养殖，也上了一个台阶。

    拿下浙江省著名商标，省农博会金奖，合作社获得了“浙江省示范性渔业专业合作社”等称号。 双铺镇开始有了沼虾节。

    虾有多好吃呢？南非世界杯那年，餐厅代言人曾志伟在店里吃完沼虾，准备开车回酒店。开出去5分钟不到，车又回头，要求烧两份胡椒虾打包：因为味道好，曾志伟晚上看球还想吃。

    第三个决定：当餐厅老板学习做电商

    保住沼虾老牌子 让农民伯伯有话语权

    杭州的餐饮界，是个诸侯争霸的大江湖。

    能撑下来的餐厅，光靠好吃远不足够，精准的定位，优质的管理，也是餐厅成长的关键。

    去年9月，台海岸有些吃不消了，面临生存危机。

    “我经营沼虾的理念，已经在脑海里扎根。对于杭州沼虾养殖产业来说，台海岸餐厅是有贡献的。如果我能做好这块牌子，一来合作社的虾不会愁销路，二来农民伯伯能掌握价格话语权，让产业链健康成长。”

    陈加国“难受”了好几个月，觉也睡不好，肚子瘦了一圈，

    今年2月，他做了一个重要的决定：接盘！

    办手续的时候，律师对陈加国说，你为社会做了贡献，保了很多人的饭碗，也避免了坏账出现，留住了供应商。

    接盘后第一步，老陈关了杭州一批直营门店，只保留了两家年岁最大，知名度最高的，决定开拓电商。

    以前的陈加国知道每只虾成长的步骤，现在的他记得牢文二路上外卖有50多个网点。

    以前每天合作社去转一转，自家农庄坐一坐，生活过得惬意，如今他要分清越南胡椒和台湾胡椒，手机还要看评论和订单。这几天，他打算约几个外卖平台的“老大”见面，谈谈合作计划。

    “我下定决心了，一定要做好‘互联网+’平台，现在消费习惯不一样了，市场很成熟。你看，我研究过了，像杭州某餐厅，每个月外送有7000多单，算50元一单，也不得了。”

    陈加国说起经营餐厅，劲头十足的：合作社的虾经过严格的水产检测，从小苗、饲料到药物残留，每年抽检200多个批次。最好的虾供应门店，平台渠道做好，顾客都是将心比心的，会做不好？最近几周生意不错，包厢要翻好几桌的。

    前几天，有个小年轻来找陈加国，说打算做一个五星级的网上销售平台，要塘里最大的虾。

    “小伙子很有信心的，我就告诉他，虾我供应，怎么卖你自己看。大家都做电商么,竞争！”

    他说着就嘿嘿笑：我的想法是，以后打全国市场不能光靠门店，弄一个中央厨房，所有单子都靠手机点单，这样你在北京、上海刷手机，也能点到我家沼虾吃。