老底子的杭州人深谙杭帮菜的奥秘，口味咸鲜、轻油腻、轻调料，注重原汁原味。如何让杭帮菜在新、旧之间挥洒自如，中西元素结合，这靠的不仅仅是手艺。

    昨日上午 “杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛”动员大会，公布厨艺大赛方案，这场厨界大比拼将于今年2月14-4月25日举行，最终评选出代表杭帮菜的“20道峰菜”。

    2000元以内的“峰菜” 有什么要求？

    食材成本控制在2000元以内，需在规定时间内烹制出16道杭帮菜宴席菜肴，3-5名厨师会使出什么样拿手功夫？杭州最大规模的厨艺大对决，将在2月14日正式开启，昨日《杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛方案》正式公布，涉及杭帮菜烹饪大赛、宴席设计与服务规范技能大赛、西式（早餐）设计与制作大赛等三项赛事。

    依据大赛方案， 杭帮菜烹饪大赛环节包括团体赛和个人赛，团体赛环节，参赛团队需现场制作一桌由冷菜、热菜、点心组成的16道菜品，每一道菜要求食材新鲜，还要体现出“清淡适中、制作精致、节令时鲜、多元趋新”的杭帮菜特点，主副料配比、刀工、菜肴盛装器皿协调度等都占了较大的分值。

    厨艺大比拼，讲究的就是菜肴的“切、配、拼、摆”，即菜品绿色健康、艺术造型新颖、实用性强、味美卫生、刀工精湛。另外，本次大赛注重食材的绿色、新鲜、健康，拒绝使用鱼翅、高档食材、野生保护动、植物等。

    西式早餐 首次纳入杭州厨艺比拼环节

    什么样的西式自助早餐，即迎合外国客人的口味，又不失杭帮菜的特色？本次大赛，西式自助早餐首次纳入了杭州厨艺比拼的项目行列。

    大赛组委会相关人员透露，近年来杭州高端酒店陆续崛起，但各大酒店的自助早餐菜品，仍以中式的自助早餐为主，正宗的西式餐点菜品比例并不高，“杭州举办G20峰会期间，入住杭州酒店的住客来自全世界，杭州的酒店需要更加国际范，尤其是自助餐点，早餐需配备一定比例的西式菜品，让住店旅客有更多的选择”。

    依据早餐（西式）设计与制作大赛的方案，果汁、切片面包、鸡蛋、麦片等都是西式早餐中必选的食料，厨师们需发挥创意，对菜品进行设计、组合，使其具有特色、与众不同，又符合不同国家游客的口味。同时，杭州特色早餐在自助餐厅也是不可缺少的菜肴，中、西菜品数量以4:6的比例搭配，既要色香味俱全，还要让食客耳目一新又印象深刻，这样的菜肴对参赛厨师来说，是一项考验。

    厨艺大赛

    G20峰会前的大练兵

    这场杭州有史以来最大规模的厨艺大比拼，预计将有50余个团队参加比赛。

    作为参赛团队之一，杭州洲际酒店总经理李国雄表示，一直以来酒店的中餐团队在积极研究经典的杭州菜肴，并对菜肴进行改良和创新，使菜品即彰显杭帮菜本质的风骨融入时代的新意，比如口感滑嫩的龙井虾仁，橙白相间的蟹酿橙，还有酥而不腻的东坡肉，经过改良之后成为一道新式菜肴，中西元素结合，“对于酒店而言，这场技能大赛是提高服务水平和菜肴品质的契机”。

    杭州市旅游委员会主任李虹表示，不仅杭州本地人喜爱杭帮菜，很多外来游客对于杭帮菜也是情有独钟，近年来杭帮菜范围变广，融汇了各大菜系，创新升级版的杭帮菜也不断呈现。“杭州作为国际旅游休闲目的地，吃是旅行必不可少的项目，本次大赛对于当前的杭帮菜也是一场梳理与整合，对于杭州历史、文化和人文精神有着推动的作用”。

    以杭州美食之名，向世界推介杭州，这场厨艺大比拼将是杭州举办“G20峰会”前期的一项重要练兵。在昨日的动员大会上，副市长张建庭表示，今年9月杭州成为G20峰会的举办城市，对杭州来说具有重要的意义，杭州作为休闲旅游城市的国际知名度将得到提升，城市国际化水平也会随之提高，全世界的目光都焦距在杭州。同时，G20峰会为杭州的宾馆酒店的发展带来一系列发展机遇和挑战，宾馆酒店将以此为契机提升餐饮美食、礼仪接待、安全配套等服务水平，并强化创新驱动、优化产品结构，提供更加精细化的服务，迎接全球游客。

    据悉，“杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛” 由杭州市旅游委员会、杭州市人力资源和社会保障局、杭州市商务委员会、杭州市市场监管局、杭州市总工会、共青团杭州市委联合举办。