湖滨28春季菜 春笋九吃打开味蕾的春天
Fashion.hangzhou.com.cn  2017年03月22日 10:07:15 星期三  来源:杭州网

    踏入三月,又到了春笋冒头的时候,和冬笋相比,春笋水分足,纤维幼细,比较鲜嫩,涩味没有冬笋那么强。春笋是大自然在春天送给我们的第一道美味,湖滨28厨师团队挑选的春笋均为金版玉衣,为上品,笋肉雪白,肉质细嫩口感清甜,巧手下一味春笋被做成了9道春季时令菜。全新上市的春笋系列菜单3月17日已经登场,可以在江南好时节品赏最妙的一抹舌尖春色,妙哉妙哉。

    主厨推荐:

    『古法盐甄笋』选用春笋顶尖约二指高度部分,将这道古法传承的传统菜式优雅演绎。古法盐甑笋,将糯米、金华火腿、红豆混合裹入笋尖,与海盐一同慢火煨蒸,菜的出品让人眼前一亮,鲜嫩的春笋亭亭玉立,春风春雨,心意与新意兼备。

    『葱香油焖天目春笋』选用杭州临安天目春笋,其尖壳薄肉肥,色白质嫩,清香脆爽,其味鲜美悠长。用传统的杭州烹法演绎,鲜中尤带微甜。

    『马兰头海鲜鱿鱼筒』当季清香的马兰头被虾仁,鱿鱼包裹,口感爽脆,是时蔬与海鲜的完美搭配。

    『农家酱肉蒸天目春笋』选用去冬农家古法酱肉、春笋,佐以清鸡汤,至简至精,原汁原味,清香爽脆,只要清蒸就足够美味了!

    『草头白汁煮钱塘江鮰鱼』选用时令由海溯江而上之鮰鱼为主料,以文火熬制的鱼汤作底料,缀以草头、笋尖,鱼柳绵软清甜,汤汁醇厚鲜亮。

    『老杭州三层鱼冻 』第一层,以去骨鱼肉为底;第二层,附上当季最鲜嫩毛豆;第三层,满铺鲫鱼鱼籽;最后注鱼汁成冻。其鱼肉紧致鲜滑,汁浓汤甜,出品晶莹剔透,口感丰富饱满,唇齿回味无穷。

作者: 编辑:吴燕

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