出口量减少 内销需求释放

松茸成“爆款” 一半产量进了国人嘴巴

在《舌尖上的中国》里，松茸被誉为“大自然的馈赠”，主要产于云南等无污染的高海拔山林里，含有100多种营养物质。为什么以前走高端路线的松茸，在这个夏季成了“爆款”呢？

多年来，松茸一直担当着出口创汇的角色。王誉达所在的云南牛瓦商贸，是国内资历深厚的松茸经销企业，其配套松茸分拣加工厂，从80年代，就开始从事松茸进出口贸易。

王誉达告诉记者：“这几年出口日本和欧美的松茸量在大幅减少，不少企业都减少30%以上，同时，出口退税政策取消，汇率也不稳定，所以，松茸出口市场额在逐年缩减。”但值得庆幸的是，从去年开始，松茸出口转内销，国内消费群体在慢慢认识松茸，内销的火爆，让国产的松茸大约一半以上进了国人的嘴巴。

“去年雨水多，日照不足，云南、四川等地的鲜松茸产量都非常低，而今年，雨水非常丰沛，村民从森林里采摘回来的新鲜松茸，个头大，香气十足，肉质紧密有弹性，形状佳，今年肯定是个丰收年。” 远在云南昆明的王誉达在电话里，兴奋地告诉记者。

记者了解到，目前，仅以云南松茸为例，已进入丰收期，7月底到8月中，还有大批量松茸进入市场，目前在云南松茸批发市场，5-7厘米等级的松茸在160元一公斤，而业内人士预估，今年是松茸产量大年，价格还有望再降10%。

你会选松茸吗？今年还有新吃法

松茸煲仔饭味道不错

看着外表并不吸睛的松茸，却是不少养生达人眼里食补的好食材，“我们都晓得松茸是好东西，所以夏天头茬松茸上市，就订购了一批，尝个新鲜。”李为是朋友圈出名的食补专家。究竟松茸应该怎么选呢？

“第一肯定是要观察颜色，外表发黄的松茸肯定不新鲜；其次，要观察品相，肉质紧密有弹性的松茸为佳品，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整营养。”李为说。她大都选择可以48小时直送的松茸卖家，“因为松茸对于保鲜的要求很高，一旦运送时间过长，就直接影响了松茸的品质。”

收到完美品相的松茸，又该如何料理呢？记者请教了杭州凯悦酒店行政副总厨程郁，“松茸料理很简单，千万不要用水洗松茸，只需用小刀或厨房湿巾纸，将表面泥土打理干净就可以料理。”程郁说。

常规的松茸炖鸭、松茸炒牛肉粒、松茸刺身，在湖滨28销量都不错，程郁特别推荐了松茸饭，将广东煲仔饭中的腊味换成了松茸片，菌子的香气与米饭香气，完美融合在一起，点击率也挺高。