黄焖鸡米饭三步一店，杭式面条馄饨店比比皆是，全家、罗森、Vango等便利店纷纷入驻写字楼，大批外卖平台的小哥穿梭杭城各大写字楼，而你愿在午餐时间段，向哪家迈出脚步？有数据显示，遍布全国40834家黄焖鸡米饭门店中，11-13点的关注度最高，新任国民小吃“黄焖鸡米饭”剑指午餐市场，而在杭州，不少餐厅纷纷“端出”一碗新米饭，差异化竞争，掘金午餐市场。

一家餐厅大半年用掉40吨大米

还是端起一碗米饭最落胃

来自于百度慧眼的数据显示，有着“一只鸡的传说，一道菜的餐厅”的黄焖鸡米饭，在北京、苏州、杭州三个城市店面分布明显超越沙县小吃。其中，11-13点午饭时间关注度最高，值得关注的是黄焖鸡米饭80%关注者，年龄集中在18-34岁间，相对比较年轻。比起有荤有素，价格在20元以内的黄焖鸡米饭，杭城一些餐厅则试图打开另外一片米饭的白领市场。

黑白分明的门头，流畅简洁的装修线条，敞亮的透明厨房，一碗饭粒饱满的白米饭上盖着酱汁牛肉，包裹着新鲜蔬菜的紫菜包饭，从出餐口鱼贯而出……中午11点半，欧美中心的粒可可新鲜米饭迎来了午市高峰时间段，而这一时间段将持续两个小时左右。品牌负责人姚志林告诉记者：“在杭州，中式面条和馄饨类小食类门店，经过这几年的市场拓展，现有份额并没有很大的拓展空间，对于中国人来说，还是端起一碗香喷喷的米饭更落胃。”据统计，粒可可新鲜米饭开店不到大半年，已用掉了大米40吨。而每个月从延边发往杭州大米的数量，还在不断增加中。

海鲜盖饭 咖喱饭 金枪鱼紫菜包饭

杭城米饭花样越来越多

诚然，中式快餐品牌老娘舅、真功夫，也通过一菜一饭一汤一小菜的上餐方式，但这一次，杭州餐厅做出花样更多的米饭文章。

酱汁牛肉盖饭，蛋黄酱鸡肉盖饭，日式鳗鱼饭……更多外来品牌，赋予了一碗饭更为广阔的想象空间。

在杭州嘉里中心，每到饭点，丼丼屋门口总是大排长龙，这家店主打丼饭（丼饭，在日文中是日式盖饭的意思），其品牌高级分区经理文先生告诉记者：“滑蛋鸡肉丼、滑蛋猪扒丼，都是店内点击率很高的单品。”在武林路办公的邹小姐说：“在午餐时间段，一份日式定食既有汤、小菜、色拉，荤素搭配得当，清爽出品，一餐饭控制50元以内，我们还是挺愿意消费。”千串屋餐饮集团也紧跟市场动态，推出了新品牌LuanaCurry卢阿娜咖喱，品类不多，但清爽可见，鸡肉咖喱蛋包饭、牛肉咖喱饭，都是热门款饭类。即便是主打私房菜的花房餐厅，也不失时机推出了三花焖饭，笋丁、火腿、香肠，一派江南气息。

“标准化+高颜值”模式

掘金白领午餐市场

牛油果 下一波白领午餐当红食材

逛超市，牛油果非常常见。而业内人士预估，牛油果将是下一波白领午餐的当红食材。

牛油果中丰富的维生素和植物油脂，对皮肤非常好，有保湿、去角质、防晒等功效，高级化妆品中，多数有牛油果的成分。

此外，牛油果中含有的油酸是一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，故有降低胆固醇的功效。如果你是白领一族，其富含的维生素A、E和B2对眼睛很有益。

当下，不仅可以在餐厅里吃到各款牛油果料理，自己在家料理牛油果午餐也很方便。比如牛油果沙拉，牛油果对切开，把牛油果切成1厘米见方的小颗粒，配以豌豆粒，玉米粒和自己喜欢的蔬菜粒(如烫好的西兰花，黄瓜，番茄等)，拌上沙拉酱或是酸奶，即可食用。而把牛油果对切后，捣碎，成为牛油果酱，直接抹在面包片上，就是牛油果三明治。

如何在被黄焖鸡米饭一片包围中，打开白领午餐市场呢？这些餐厅抓住了“标准化”和“高颜值”两大利器。

在丼丼屋店铺外的透明厨房，总能吸引不少客人驻足，料理师在里面进行各色现场料理，靠近窗口的位置，就是制作丼饭的炉灶，厨师在平底锅中加入鸡肉大葱和料汁，再磕入鸡蛋，鸡蛋微熟之时，铺在定量的米饭中。记者粗略计算下时间，从厨师烹制到最后饭端上桌，前后不过5分钟。

在粒粒可新鲜米饭，每份饭菜的制作时间都在三分钟以内，一份套餐，米饭定量为200克，“我们有专人负责煮饭，米淘洗的次数；淘洗完后，浸泡时间；放置多少水；每份米饭蒸煮时间，操作流程有了具体化标准化的数据后，产品的品质就有了最根本的保证。” 品牌负责人姚志林说。

在标准化的流程管理之下，一份饭的出品更有了颜值保证。记者发现，在西餐中使用频次较高的牛油果、藜麦，也出现在了一碗米饭的搭配中，资深餐饮从业者廖先生说：“对标中式餐饮品牌，这些新涌现的米饭品牌和米饭品牌，大都也采用荤素搭配，主菜不预制，全部现做，而重要的是，赏心悦目，能让吃货们吃前掏出相机，这是靓丽出品的关键所在。”