吃饭夜宵追剧 这款百搭零食 究竟哪家最好吃?
Fashion.hangzhou.com.cn  2017年07月03日 09:52:39 星期一  来源:都市快报

天气一热,各种夜宵就热闹了。除了小龙虾,杭州人饭桌上,鸡爪也是深得恩宠的。

因为吃相难看,易破坏妆容,鸡爪排在相亲时绝不可以吃的食物榜前三,但熟悉的亲朋好友之间吃饭,大家一起啃鸡爪,不要太接地气。杭州有好几家饭店做的鸡爪,那是全国有名。

那么面对这纷纷扰扰的鸡爪美味,究竟哪家最好吃呢?

我们快报美食狗仔队很贴心地做了一次测评,除了杭州人熟悉的红烧,我们这次把泰式、客家人爱吃的盐焗、家常自己做的糟卤全测了个遍,总有一款适合你!

老卤/陈醋鸡爪

出自:鑫隆鸡爪王

价格:老卤4元/只 陈醋5元/只

口感:咸+甜/酸甜+微辣

适合人群:所有人

评价指数:★★★★

鑫隆鸡爪王最早是从胜利河大排档开始走红的,每天卖七八千个鸡爪,一年销量差不多可以绕地球转一圈。经常夜宵档都还没开始,鸡爪老早已经卖光了。这次测评的是鸡爪王里的头牌——老卤鸡爪以及味道特别的陈醋鸡爪。

老卤鸡爪外表黝黝黑的,一副千熬百炼的样子,自带独特的甜味,测评小组里一个资深吃货,一吃竟然就吃出了熟悉味道,“这个味道有点像老浙大求是村那边,一家社区食堂里面的鸡爪”。鑫隆鸡爪王的老板马坤山就是这家叫好食堂的社区食堂老板,大厨出身。有什么秘方?马老板说了,秘方这种东西都是唬唬人的,无非就是茴香、桂皮、葱、姜这些东西,家常都能烧。但是一定要“卤透”。他的“老卤”,据说从开业后就没熄过火,每天要反复投入各种类型的原料以及香料,再在炉火上“养一养”,确保不发馊变质。

至于陈醋口味,在鸡爪里算是比较少见的。颜色比较浅,微辣,醋泡过后的口味蛮开胃。不属于酥软型,喜欢吃的人认为是有嚼劲,但喜欢软糯口感的会觉得稍微有点偏硬。

鑫隆的鸡爪没什么汁水,十分适合窝在沙发里追剧,嘴里啃着鸡爪,干净又有嚼劲。

红烧鸡爪

出自:兆丰年间

价格:5元/只

口感:咸鲜、甜

适合人群:所有人,特别是红烧爱好者

评价指数:★★★☆

2013年《活着》剧组来杭州演出,孟京辉、黄渤和袁泉等一桌人,在兆丰年间吃掉了六十几只卤鸡爪。黄渤那次带老婆一起来吃饭,老婆鸡爪啃到一半因为要赶飞机去工作,恋恋不舍提前先走,黄渤赶紧跑去找服务员打包了满满一份鸡爪,让老婆可以带在路上接着啃。

浓油赤酱调味,兆丰年间的鸡爪酱汁颜色看起来是最接近老底子的家烧风味,偏甜口,没有腥味。浸在汁里的鸡爪,拎起来还会滴浓稠的酱汁,比较适合当菜在餐桌上吃,能下酒也能下饭。如果当零食边走边啃,可能会滴得满地都是。也是这秘制的酱汁,让鸡爪很入味,一直卤进骨头里,烧得很酥,是最快被测评小组消灭光的一份。

极致卤鸡爪

出自:弄堂里

价格:4元/只

口感:咸鲜、甜

适合人群:所有人

评价指数:★★★☆

去弄堂里,最值得点的菜逃不过卤鸡爪。跟兆丰年间的鸡爪一样,测评的弄堂里鸡爪一样是主打红烧,大火收汁,卤儿可以淘饭吃。焖炖时间不同决定鸡爪胶质感,时间越久汤中胶质感越强。相对前者,弄堂里的鸡爪口感要稍微有嚼头一点,没那么酥,但甜度上会更甜一点。鸡爪个头蛮大,肉头也厚实,连吃三个就饱了。

其实,吃鸡爪完全是看个人偏好,有些人喜欢烧得筋道点可以啃,有些人就喜欢酥烂到露出骨头为止,不用牙直接抿都可以吃。

高颜值鸡爪

出自:C螺吧

价格:40元/份

口感:咸、鲜、辣

适合人群:重口味人士

评价指数:★★★

黄龙时代广场的C螺吧专门做夜宵生意,主要是吃小龙虾和吸螺蛳的。因为夏天生意好,现在白天也开始营业。老板小顾原先只是想丰富一下菜单,鸡爪属于附带着卖卖,结果倒成了每桌必点的主角了,他赶紧在菜单上鸡爪的名字前面加了个“高颜值”以示重视。

颜值是真的有点高的,这是这么多份鸡爪外卖里唯一附赠筷子的,不用手抓,吃相可以稍微文气一点,还送了两小罐润喉糖。为什么要送糖?因为鸡爪真的辣啊!测评小组里除了来自大西北的同事赞不绝口之外,剩下的都觉得辣。蒜头、干辣椒和小青椒爆炒后,香是真的香,但鸡爪是什么味道已然麻木,舌尖只剩下挥之不去的麻辣。

泰式凤爪

出自:青芝坞天伦精品酒店

价格:32元/份

口感:咸、鲜、甜、微辣

适合人群:所有人

评价指数:★★★★★

一提到天伦,吃货脑子里第一反应就是太湖蟹。事实上,这家靠做蟹出名的精品酒店,泰式凤爪是隐藏的大杀器。凤爪一拿到,测评小组有筷子的拿筷子,没筷子的直接上爪子,满满一盒转眼被抢个精光。不管是杭州人还是外地人,异口同声说好吃。

好吃的原因有三:

一、口感复合。既符合江浙一带传统“咸鲜”的审美,又有一定辣度,适合重口味的北方人。

二、吃法简单,大厨细心地将骨头全部剔除,吃鸡爪不用吐骨头,多么适合越来越懒的现代人!

三、配料用的是本芹和洋葱丝,这组CP简直要抢掉鸡爪的风头,大家都赞扬芹菜和洋葱丝“简直比鸡爪还要好吃”,当然如果你让他只吃芹菜和洋葱丝他又不干了。

这道菜在天伦卖32元一份,如果你有雄心在家里也挑战下,主厨项华毫不藏私地把菜单奉献了出来。买来剥好的鸡爪(如果不怕麻烦也可以自己剥),先用水煮熟,然后冲凉,放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱、鲜辣汁、白醋、味粉,配料放本芹、洋葱丝,搅拌均匀静置一会即可。项大厨特别提醒,诀窍是水里煮的时候不能煮得太烂,捞出来时用冰水激凉,否则就不怎么脆了。再就是拌的味道要掌握好,这个就只有自己多试几次了。

糟卤鸡爪

出自:私房家厨

价格:当日菜场时价

口感:糟卤味

适合人群:江浙沪人群

评价指数:★★★★

糟卤凤爪是美食狗仔队长钱真多的爸爸自己做的,万万没想到一款做法这么简单的鸡爪,居然有那么多好评。

测评小组里的杭州人一律说好吃,理由是“入味”,苍天啊,就是只有糟卤的味道啊,可见杭州人民是多么热爱糟卤的生物啊。

钱爸爸去菜场买的鸡爪(也可以去超市买冰冻的,如果对韧度要求没那么高),然后买一袋湖羊牌糟卤。记住,如果你想体会“老底子的杭州味道”,那就必须湖羊牌。测评员夏路朱说,这款鸡爪,完全取决于糟卤的质量,差的糟卤吃下去只有咸味,好的糟卤才是香的。鸡爪煮熟,摊凉,然后倒进糟卤汁里浸泡。然后……然后就是捞出来开吃!

第一次浸的话,两三个小时足够,浸过的糟卤汁还可以重复利用,可以浸毛豆子、白煮蛋,当然也可以再浸一次鸡爪,只不过第二次需要浸更久而已。糟卤鸡爪就是一股浓浓的糟卤酒香味,这种味道对于喝黄酒的杭州人来说,是刻在基因里的想念。

盐焗鸡爪

出自:网上购买

价格:40元/包

口感:盐焗味

适合人群:客家菜粉丝、爱吃方便面的人

评价指数:★★

鸡爪还有一个重要的流派是盐焗鸡爪,这是客家人民对吃货界的一项重要发明创造。

我们在网上买了一包广东梅州产的盐焗鸡爪,看到还有香辣口味的卖,就也捎带了一包。盐焗鸡爪拼的就是各种盐焗粉,喜欢这种味道的人会非常热爱。比起江浙的糟卤或者红烧,这种方法做出来的鸡爪很考验牙口,咬上去韧性十足,适合牙好的吃货。

香辣味就是在盐焗粉里又加了把辣椒粉,客家人民在辣椒粉上面真不是云贵川的对手(湖南人民都懒得出马),所以香辣味的就不推荐了。

网上买的真空包装盐焗鸡爪口感就是各种香精的大集合,测评员们认为,热爱吃方便面的人,是会喜欢真空包装的。

看到盐焗鸡爪是这个结局,作为推荐人的钱真多觉得很没面子啊。作为一个客家菜脑残粉,她强烈建议吃货们有机会要去南粤大地尝试下现做的盐焗鸡爪。她回忆说,有一年她在深圳,看到桌上有包盐焗凤爪,本想随手拿到冰箱里去冰起来的,结果冰箱门打开前的一刻,没抵挡住透出纸袋的盐焗香,就拆开吃了一只,然后就站在冰箱门前,一刻不停地把一整包都吃光了。好了,请有志向的吃货们自行前往广东体会地道的盐焗鸡爪(注:机票及食宿自理)。

作者:记者 余夕雯 钱卓君 摄影 余夕雯 编辑:张晓莉

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