进口牛肉来杭积极拓展市场

    杭州网讯 “今年，我们进口牛肉的销售业绩已经开始扭亏为盈，并且每周都会有一群固定的消费者来购买。”世纪联华city life生活超市采购助理张元发现，随着两年时间的市场培育，进口牛肉的生意开始好做起来，“现在就西湖银泰一个单店，每月的进货额就能达2万到3万之间。”张元说。

 先期试水 精品超市已培养一批成熟客户群

目前，杭州消费者能够买到的进口冷鲜牛肉多为澳洲生产，杭州几家精品超市如银泰西湖店city life,杭州大厦LES,万象城OLE均开辟了专门澳洲产冷鲜进口牛肉的零售柜台。从价格上来看，里脊部位的澳洲冷鲜牛肉500g价格均价在200元以上，澳洲九级牛肉500g的价格最贵的卖到了1498元。

万象城OLE店长刘友庚介绍说，随着万象城周边高端社区入住率的提升，目前这些高端进口牛肉的销售量也开始提高，“价位在498元6级牛眼肉和1080元的9级上选和牛肉眼，销售情况最好。”

在精品超市售卖的大多是消费者熟知的牛柳、眼肉心和西冷三个里脊部位肉，加上又以冷鲜肉为主，和国产牛肉在价格上并无明显竞争优势。不过，随着国产牛肉的价格一路猛涨，国内牛肉的价格和国外进口牛肉非里脊部位肉的价格差距已经缩短。

麦德龙超市生鲜部主管周经理表示，进口牛肉也分冷冻肉和冷鲜肉，以消费者熟悉的牛腩为例，冷冻肉的价格就接近国内牛肉的价格，“500g的售价也就60元至70元的价格区间。”

讲技术配服务 进口牛肉加速拓展杭州市场

前期逐月攀升的国内牛、羊肉价格，为进口牛肉带来了井喷式的增长。有数据显示，2012年8、9、10三个月以来澳洲牛羊肉出口到中国的数量创下历史记录。2011年一年澳洲出口到中国的牛肉为7700吨，但今年到11月份为止的出口额已达到2万5000吨,与2011年相比，增幅达250%。

最近由澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）牵头，在杭州举办了第二次澳大利亚牛羊肉研讨会，讲解了澳洲牛肉运营中遇到的分切技术、部位肉使用方面的实际操作问题，吸引了杭州及上海周边的星级酒店；餐饮、零售行业和贸易商，200余人到会。

“这次研讨会重点讲解非里脊部位牛肉的使用。”MLA市场拓展经理滕小姐表示，“通过讲解正确的分切和烹饪方式，提高非里脊部位牛肉的出成率和利润率，使业界人士和消费者更加了解澳洲牛肉。”。滕小姐介绍说，这样的研讨交流和技术培训，在一年前就已经在杭州的启动，“我们委托第三方机构做过很深入的市场调查，发现杭州市场在未来将有一个大的发展空间。”

目前，city life西湖银泰店已经接受了此类的培训，“开始的头两年，我们分切冷鲜肉的损耗很大，加大技术培训后，去年开始在分切上就减少了损耗。”city life西湖银泰店的相关负责人表示，在进口牛肉的分切上技术得当，可以降低30%的损耗。

  通过讲解正确的分切方式，可以提高非里脊部位牛肉的出成率和利润率  

进口牛肉市场或成下一个洋奶粉？

从目前情况来看，进口牛肉积极布点杭州市场，主要还是集中在高端餐饮、星级酒店和精品超市这三大块。浙江世贸君澜大饭店餐饮总监章强介绍说，明年世贸中餐商务宴请，将围绕澳洲进口牛肉做文章，“进口牛肉之前以西餐或者零点为主。明年我们会做好厨师培训，在中餐的高端宴请上着力打造澳洲牛肉。”

不过，也有将进口牛肉做到平价餐饮的企业，新近开业的卡卡与国王西餐厅，就以平价澳洲牛排为卖点，在杭州迅速布点四家门店。以49元一份的卡卡牛排套餐为例，11月份已经售出7000份。总监王颢岛表示，“大批量的采购和非里脊部位牛肉的使用，可以在价格上形成优势。”

从贸易商的反馈来看，将非里脊部位肉引进商超，推广大众消费，也将是一个新的趋势。一直做进口贸易生意的赵先生，在研讨会结束后，透露说最近已经有打算与杭州的大型卖场接洽，将进口牛肉推广到大众日常消费。“目前杭州市场的进口牛肉大多从上海的供应商那里走供货渠道，我们公司想试杭州市场的头口水。”