收好这份外卖“评测单” 邂逅今夏最鲜香小龙虾
Fashion.hangzhou.com.cn  2015年07月29日 14:38:26 星期三  来源:都市快报

    气温飙上35℃,意味着最适合吃夜宵的时节到了。夜幕降临后,约上三五好友,点一盘肉汁鲜美的“麻小”,再配一杯冰鲜啤,别提有多畅快!

    吃小龙虾,俨然成为杭州夜宵界的一道风景。不仅在胜利河、万塘路等夜宵“根据地”销售火爆,小龙虾外卖也大量出现,打开各种外卖App,搜索“小龙虾”,够你翻上好几页了,点哪家好呢?

    本期评测,快报消费评测中心参考网友推荐和网站排行榜,挑选了虾搞虾弄、麦兜与虾、闪电虾、虾搞搞、张胡李等五家店,通过网站、App、电话等方式各订购一份小龙虾(均为店内人气招牌口味)。由10位评测员盲品,对口感、肉质等指标进行横向对比。此外,我们还从五份小龙虾中各随机挑选5只小龙虾,测出单只平均重量,再去头去壳秤出虾肉重量,除以平均重量以得出小龙虾的“出肉率”。

    虾搞虾弄

    蒜香小龙虾

    摆盘精致,个头大小匀称,配套餐具齐全,包括一盒酸辣粉、一盒酸辣酱,蘸着吃。另外还赠送了果味啤酒。商家强调使用了超声波洗虾技术,小龙虾的虾鳃非常干净,剥皮很省力,没有出现虾肉牢牢黏住虾壳剥不下来的情况。蒜香的做法保留了虾的新鲜口感,有评测员称之为“像在海边吃着新鲜打捞出的海鲜”。

    随小龙虾还配了一盒烤面包片,可以蘸着龙虾汤吃。有评测员表示,“味道很有‘家烧’的感觉,蒜香味跟龙虾的鲜味很配。吃龙虾最怕的就是吃完后嘴里会有股浓浓的香料味儿,但这个不会。”也有“重口味派”表示,蒜香的烧法还是显得小清新了些。

    麦兜与虾

    秘制小龙虾

    餐盒是非一次性的食品用塑料盒,可以反复使用,还很贴心地配备了塑料厚手套。

    下单前商家特别提醒,招牌小龙虾不走大众路线,口感相对清淡。出乎意料的是,“小清新”的烹调方法获得了多位评测员的好评。有的说,“吃起来很舒服,汤汁也很独特,一个人吃上一盒没问题。”还有的说,“另辟蹊径的一种做法,说不出具体的特色,就是很好吃。”也有评测员表示“肉质再弹一些口感会更好”。总的来说,口味清淡不油腻,吃着唇齿有余香,作为“小清新派”的你可以一试。

    虾搞搞

    冰镇小龙虾

    在小龙虾界,“十三香”不是唯一的代名词,“麻辣”的称号也早已不能囊括全部。虾搞搞给评测员推荐的是今年很流行的“冰镇”吃法。

    众位评测员反映,剥壳倒是很方便,吃起来也很爽口。但不加任何调料烹煮的小龙虾透出一股腥味儿,有评测员表示吃不惯。有几位口味清淡的评测员则为其平反,“蘸酱吃,有滋味的,也不会觉得油腻。跟白灼海鲜一样,吃的是本味”。

    张胡李

    香辣小龙虾

    剥壳稍费劲,偶有肉与壳粘连的情况。有评测员反映,虾线颜色偏黑。口味比较重,辣,咸,红油多,因此评测员的评价出现了两个极端:“名气虽大,但口感实在不敢恭维。香料的味道过于浓郁,盖住了小龙虾原本的鲜香,反而喧宾夺主了。另外盐放得太多了,吃完口干舌燥。”有位“重口味”评测员则大呼过瘾,“卖相一般,味道却让我觉得惊喜,又香又辣,是5款中最入味的,我吃夜宵最喜欢这种口味了。”

    闪电虾

    十三香小龙虾

    肉质紧实有弹性,很容易就剥出整条虾肉来。剔除了虾线,更加卫生。口味上符合大众标准,半数评测员给了好评。“入口爽滑,保留了虾肉的鲜嫩,回味时又能感受到一丝微辣。”也有评测员表示,肉质口感不错,但口味中规中矩,“以夜宵的评判标准来说,少了第一口的惊喜。”

    参考价:168元(1公斤)

    单只重量:41克

    总数量:20只

    出肉率:12.9%

    配套餐具:一次性围裙、湿纸巾、筷子、啤酒(赠品)

    参考价:178元(1公斤)

    单只重量:33克

    总数量:27只

    出肉率:17.4%

    配套餐具:较厚的一次性手套

    参考价:118元(1公斤)

    单只重量:21克

    总数量:35只

    出肉率:25.8%

    配套餐具:一次性手套、一次性围裙

    参考价:163元(中份)

    单只重量:24克

    总数量:28只

    出肉率:10.4%

    配套餐具:塑料手套

    参考价:98元(小份)

    单只重量:34克

    总数量:15只

    出肉率:21.7%

    配套餐具:非一次性筷子、一次性手套、纸巾

    水产专家:

    最好吃养殖的小龙虾

    养殖的小龙虾个头大、虾壳鲜亮

    每年6-8月,是小龙虾形体最“丰满”的时候,也是人们捕捞和享用它的最佳时机。但在“吃货”小希眼中,小龙虾是最不干净的食物,“经常在污水沟发现它们,这说明小龙虾生长在脏污的环境中。”记者随即在微信朋友圈做了个小调查,发现对小龙虾抱有类似看法的人不少。

    “小龙虾喜欢臭水沟的说法是不科学的。”浙江省淡水水产研究所所长顾志敏表示,他们多年研究发现,虽然小龙虾的适应能力很强,但并不是水越脏,小龙虾越容易生存,恰恰相反,在有污染或者营养化程度比较高的水质环境下,小龙虾是无法生存的。

    “不只中国人喜欢吃小龙虾,美国人也非常喜欢吃。”顾志敏说,现在我们国家生产的部分克氏原螯虾(小龙虾的学名)经过加工后,出口到美国,而美国相关机构对食品要求有着严格的标准,目前我们国家出口到美国的小龙虾食品,还没有被退回的。

    关于生鲜,有不少消费者会在野生和养殖之间选择前者,但小龙虾是个例外。“小龙虾最好选养殖的。”顾志敏说。至于如何区分,野生的小龙虾一般个头较小,虾壳颜色黯淡,鳃部发黑;而养殖的个头大,虾壳鲜亮,鳃部清亮。

    在清洗、烹煮小龙虾时该注意什么呢?此前浙江省食药监省局向消费者发出小龙虾食用安全消费提示。省食品药品监督管理局工作人员说,自己烹饪鲜活的小龙虾,应将小龙虾充分洗净,尽量减少小龙虾体表的微生物与理化污染物。由于活的小龙虾存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌,同时有存在寄生虫的可能性,因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。尤其是预先油炸过的半成品,在食用前的烹调过程中,更应充分烧透。

    另外,小龙虾头部的重金属含量相对较高,省食品药品监督管理局提醒消费者在食用小龙虾时,弃头食用更安全。

作者:记者 王潇潇 培训生 俞雯艳 编辑:李丹丹

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