临近年关，正是一年餐饮生意最红火的时候，但餐饮老板们却开始怕接电话了——都是要订年夜饭，或者是来刷年夜饭跑单的，更多的是，今年的年夜饭还没有吃，就赶着要把明年的年夜饭预订了。

    热，这是今年杭城市民年夜饭不争的事实，也是今后很长时间内年夜饭行情的常态。既然这是一门热门生意，为什么成了烫手山芋呢？

    有餐饮老板算了这样一笔账，杭州平价餐饮的年夜饭订价基本都以套餐为主，2000元以内是主流价格，选择人数最多，而且多年涨幅不大。但春节时的菜价，却走了一个大波浪曲线。参照去年的菜价，光是杭州人春节必吃的芹菜进价是8元一斤，可想一盘本芹三丝的毛利有多低。再算上节假日的加班工资，员工放弃阖家团圆机会，坚守工作岗位，按照三倍工资结算，每个人起码就要多出700元的开销。

    同时，还有不少餐企手握一把小餐厅的特色牌，在年夜饭市场却无处可打。

    这几年，杭州的购物中心越来越多，仅这两个月，就有三家购物中心扎堆开业，大量两三百平方米的特色餐厅成了购物中心的人气担当。即便是知名的大型餐饮连锁企业，基于翻台率的考虑，在购物中心的餐位设计都以四人座居多，10人圆桌成了稀罕货。而大量8-10人的年夜饭订单，在这些小餐厅里，成了无处安放的“刚需”。

    年要过，饭要吃，那么接下来，这顿一年中最重要的饭怎么吃？有餐饮老板已经动起来了，比起往年的小打小闹，自制一点酱货，今年有不少餐厅做起了半成品年夜饭，而且势头很猛。酱肉香肠海鲜，切好配好，回家一蒸一煮一炒，就是很落胃、丰盛的一桌。

    一顿年夜饭的变革，折射的是餐饮业供给侧改革的深度和广度。

    有调查报告显示，作为传统产业，餐饮业在政府新经济政策指引下，已经步入培育内生增长动能和改善就业民生的供给结构调整阶段。在这个大背景下，中国餐饮业将迎来空间集聚化、产业融合化、服务智能化、品类定制化的“四化”发展机遇期。新技术、新产品、新业态、新模式将联手互联网共同发展。

    换句话，得到资本市场青睐的年夜饭市场，或许会以新的定制消费形式，出现在你的手机终端。在明年的春节，甚至连妈妈辈的人都会指导你，手指动动，买好餐厅的半成品年夜饭，下锅热热即可聚拢吃饭，刚需怎会无处安放？