螺蛳粉，一碗来自柳州劳动人民的“智慧发明”，从路边小吃到《舌尖上的中国》，从单兵作战到产业化联动，如今早已火遍大江南北，不仅是宅家青年爱囤的网红美食，也逐渐变成助力乡村振兴、农民脱贫致富的民族企业金字招牌。

又香又臭的螺蛳粉把食客划分为两个极端，有的人唯恐避之不及，也有人爱得欲罢不能。米粉、螺蛳汤、酸笋、腐竹、豆角……看似普通的食材搭配在一起，就散发出了“迷人”的魅力。

西环肥仔，从去年底开业后，迅速占据杭州武林商圈小吃榜第一名。据说这家来自柳州30多年的老字号螺蛳粉店，就藏着无数嗦粉族的快乐秘笈。

城报记者 余紫琦

从上个世纪80年代初的广西柳州西环路口，肥仔掌柜一家架起灶头，靠煮螺蛳做卤味小吃起家，到如今跻身柳州必吃榜，凝结三代人付出的非遗传承，西环肥仔靠着螺蛳粉、卤味、甜品、凉拌菜四大美食，收获了一众食客好评。

红色显眼门头，厅内干净明亮，到了夏天室内开空调，进门后才能闻到一股臭味直冲脑门。据杭州武林广场店的王老板娘推荐，“第一次来的客人，建议尝一下我们的招牌螺肉螺蛳粉，鲜味很足，有的人吃不惯这东西，但其实越吃越上头。”

新鲜一碗出炉，Q弹白嫩的米粉，配上灵魂配料酸笋——臭味重要来源之一，还有老坛味的豆角，碗上铺了一层螺肉，加以其他辅料，入味很足。杭州的朋友可以选择点微辣，尤其是吸饱了汤汁的米粉，酸、辣、鲜、香的劲头让人吃得大汗淋漓。据说肥仔家的配料食材，都是从柳州总店直发杭州，这也是保留独特口感的秘方。看了眼菜单，店内还有原味、三鲜、鸳鸯和螺蛳鸭掌煲多种选择，还能无限续粉，管够。

此外，肥仔家的卤味也是一大特色。采用新鲜的猪脚、鸭脚、肥肠等食材，经过炸、炒、卤等繁杂的工序，与精华卤水结合一起，便成了嗦粉的最佳搭档。秘制猪脚，比手掌还大，金黄表皮，外酥里嫩，吃得很满足；咬一口卤鸭掌，再吃一口肥肠，油香满口，个人感觉比螺蛳粉更惊艳，可以称得上是招牌菜。

吃腻了火辣辣的螺蛳粉和卤味，店内还有清凉甜品解辣。木薯羹、冰糖炖六宝、莲子绿豆沙……装盘简单，比较清口，都是点单较多的品类。

一碗下肚，回味无穷。不知道有没有吃货有直飞柳州吃一碗螺蛳粉的冲动呢？

吃货指路

杭城的螺蛳粉店，榜上有名的还有这几家：

1.覃覃记螺蛳粉——柳州当地人亲自开店，其实没你想得那么臭

地址：浦沿街道江南大道3778号

2.王记粉都 ——杭城TOP，多人安利炼乳龟苓膏

地址：文三路455号

3.柳星螺蛳粉——下沙最好吃的螺蛳粉店

地址：贤德巷65号