今年夏天的代表热播剧，《梦华录》算一个。剧中除了顾盼生辉的爱情故事和神仙姐姐的美貌，还有一个让人无法忽略的点，那就是宋人的吃喝。

《梦华录》是参考古籍《东京梦华录》取的，宋朝的饮食文化有详细的讲解。作者孟元老在序中说：“集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味。悉在庖厨。”孙三娘作为剧中的美食担当，最先就是以各种果子点心出圈的。剧中我们得以窥见当时的人们可以吃到方糕、蜂糖糕、重阳糕、紫苏糕、白米糕、糍糕、栗子糕等诸多糕点。

关于栗子糕，清代袁枚在《随园食单》里两度提到：一为“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”另一为“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”他一方面列举了栗糕的做法，另一方面又嘲笑金陵的厨子，不识货，不懂得栗子的真正美味以及丰富的吃法。

栗子脱壳和栗衣，加水，煮至七八成熟，在石臼内捣碎，加入红糖和糯米粉，一起蒸食……这是栗子糕最简单的做法。但今天浙江省青年工匠、杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师文民宏又给我们带了一种新的做法。

板栗蒸糕，爱的就是那口清甜软糯

在杭州市萧山区第二中等职业学校后厨，火苗跳动，蒸汽腾腾，连空气仿佛都是香甜的。搅拌、揉面、撒粉……文民宏动作麻溜，稍不留神就发现已进行到下一个步骤。“先将糖与酵母加入水中搅拌至融化”文民宏说，板栗蒸糕的制作没什么花哨的材料和高大上的制作工艺，面粉和板栗粉就是主要原料，需将两者搅拌至无颗粒状面糊，然后将面糊封上保鲜膜后醒发半个小时，第一步就算完成了。

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