这次，知味观·味庄点心厨师长、全国技术能手王淑萍要做的就是一款当时的达官贵人才能享用到的点心——糖火烧。

宋人爱吃点心 尤以甜食为好

苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》中提到：“涪江与中泠，共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。” 糖霜就是做好的蔗糖。但当时的蔗糖产量尚小，主要供官僚阶层使用。到了南宋，陈达叟所著的《本心斋疏食谱》中，提到了蔗糖在面食中的应用，例如“水团”，是以“秫粉包糖，香汤浴之。”

到了南宋，糖的使用已较为普遍。

至南宋建都临安后，售卖点心的荤素从食店就更多了。这种荤素从食店早在北宋东京时就很盛行，里面卖的点心种类也相当丰富。

吴自牧《梦粱录》卷一六《荤素从食店》中列举：蒸作面行出卖的从食五十一种；素点心从食店出卖的素从食二十六种；粉食店出卖的各色元子、水团、糕、粽子等十五种。单单饼类，《梦粱录》《武林旧事》等书中就记载有蒸饼、金银炙焦牡丹饼、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、甘露饼、肉油饼、炊饼、乳饼、糖蜜酥皮烧饼、糖饼等数十种。

由此可见，荤素从食店里卖的饼类不少都是甜口的，也从侧面反映了当时老百姓对于“甜”的喜爱。

“我们今天要做的糖火烧，它就要用到比较多的糖，也是甜口的。” 王淑萍说。

把水油面和油酥做好 糖火烧就成功了一半

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