荣胖说，湖州桑基鱼塘里1斤6两到1斤8两的黑鱼味道最鲜美。在荣鲜面馆，还有专门负责片鱼的师傅。

在钱江路日信国际1楼的荣鲜面馆后厨，张师傅正在片鱼。手起刀落，一条黑鱼没过多久就按部位分好了。“我在这就负责片鱼，从早上九点开始片到下午四点，一条两斤左右的黑鱼，我差不多3分钟就能片好。菜场卖鱼的可能还片不过我嘞！”

张师傅说得轻松，但是荣胖对鱼片的要求不低。片鱼师傅一个是速度要快，还一个是要片成蝴蝶片，片得必须要厚薄均匀，这样鱼片的熟度才会差不多，才能更好地保持鱼片的嫩度。

至于酸菜鱼片面那让人欲罢不能的辣味，则来自荣胖秘制酱料。大概在2002年的时候，荣胖从中医院辞职，又从父亲的酒家出来单干。一次偶然的机会，他在萧山一家川菜小店吃到了好吃的酸菜鱼。“一定要调制出这样的味道！”荣胖一头钻进厨房，耗时3个多月，试了40多种中药材和调料，才确定下如今店里的酸菜鱼调料配方。

酸菜鱼片面上桌，面上是铺得满满的黑鱼片。面刚刚断生，保留着筋道口感，鱼片嫩滑、酸菜又酸又脆，汤底酸爽之余又足够醇厚，酸得到位，辣得够劲！

荣胖说，一些老客都有着自己特殊的点单方式。他们来了只需要招呼一声，“来个涛声依旧！”荣胖就知道是要一个小份酸菜鱼、两个拌川了。

时间会沉淀感情，也会留下让人难忘的食物。荣鲜面馆，十几年来，涛声依旧。

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