| 这家百年老店的片儿川依然是招牌 |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2023年05月23日 15:13:16 星期二 每日商报 |
| 酥脆的口感很受食客欢迎 黄鱼面现在也很受欢迎，“每天都能卖出去一百多碗，算下来能用掉四十斤黄鱼。”在面汤的浸泡下，黄鱼的口感酥脆之外又带着软糯，和脆口的笋干在口感上形成鲜明的对比，再加上弹嫩的虾仁，更是不错。 吃面也不能忘了喝汤，“这款黄鱼面以咸鲜味为主，做面的高汤是用鸡架、猪骨、排骨熬煮的，又香又鲜。” “我们用的面也是专门定制的，叫做‘坐缸面’”，在以前，会派人坐在缸上将面皮压实，反复压制四次，现在改用机器完成这项工艺。 “坐缸面烧好泡在汤里，既不会黏住，也不会坨掉，放一会儿也还能跟刚出锅一样筋道”，徐艳军告诉记者。 奎元馆的卤味小铺现在也开起来了，就在一楼沿街的档口，“都是传统的杭州本地下酒菜，猪耳朵、糟鸡、糟鸭、糟鸡爪，还有虾油鸡、虾油鸡爪、素烧鹅这些经典的小吃”，徐艳军介绍说。来吃面的时候，也可以买一点做配菜。 |
| 作者：记者/每满记者 刘卓黎 侯惠惠 编辑：张泓 |
