温水浸泡的冬枣

转眼见，青红相间的冬枣已上市小半个月，路过水果超市抬眼一望，就能看见装在泡沫盒里的冬枣被架得老高，一旁飘着价格单，红笔写着“34元/斤”。水果店老板说，这个价格和上个星期相比，已经便宜不少。现在可正是冬枣销售的好时间，每天可都要为杭州果品批发市场带来一百万的销售额。市场副总经理石新友说，眼前这批陕西来的冬枣，表皮带红色的占比还比较少，过段时间才会慢慢多起来，国庆前后，山东的冬枣也要上市，价格会再向下走些。

中山北路一家小水果铺，老板正挑拣着冬枣，时不时有人上前问价，“18元/斤已经很便宜了，我上个星期还卖35元/斤呢，你可以去隔壁看看，还都要这个价呢。”老板很直爽，从冰柜里取出一盒未开封的冬枣，正值下午时分，几位买完菜的阿姨闻声围了上来，“能尝一个吗？”老板点点头，递上一颗冬枣。

“这些冬枣都还不太红，会不会不甜？”不知谁问了一句，老板轻笑一声回道：“就怕太红，你不敢吃。你不知道，有些是那糖水泡出来的啊。红与不红无非是太阳晒着或没晒的区别。”

每逢冬枣上市，这和糖水浸泡的关系就“剪不断理还乱”。昨天，一位上海营养师还特地发表了一篇关于“冬枣变红记”的实验报告，真正起到变色作用的是温水，而不是糖精。

杭州市场上有没有这些“过水”的冬枣？石新友说，前两年的确有过这样的情况，但主要是梨枣，样子和冬枣差不多，个头稍大些，经过加工，变得全身通红。之后，市场内一律不允许出现这类枣子。

“而且，用冬枣为原料制作，成本代价比较高，现在市场内，冬枣本身就销得很好，每天都有一百万的销售额，哪里需要耍这些小动作。”就批发价来看，冬枣的价格在7元-10元/斤，批零差价还比较大。国庆前后，山东的冬枣也要上市，价格会再向下走些。

昨天，浙江省果品协会会长王海根又强调了一遍，浸染出来的红色不可能很自然，“冬枣若是自然熟，颜色应该是黄过渡到红，表皮的红斑是一点点的，红与青的交界部分不会泾渭分明。”