新开元解放路总店东面朝向中河高架一侧，原本有些冷清，近段时间突然热闹起来。一位超爱小龙虾的80后海归帅哥，租下了新开元的边厅，开起了“一佳靓虾”。黑底白字的门头、大红色的“虾宝宝”卡通形象，都在高调地提醒路人，这是一家小龙虾专卖餐厅。餐厅内依然是酒店的亮敞大气，喜欢清凉静雅一些的食客，爱选室内餐区；而门口的露天餐区，摆上了白色塑料桌椅，很有街头大排档的氛围，食客们徒手剥剥小龙虾，喝喝酒、抽抽烟，聊聊天、吹吹牛，气氛绝对轻松惬意。

    这里的小龙虾分两个类别，9钱到1.1两的精品龙虾，5-7钱的精致龙虾。和别处不同的是，这里吃小龙虾有个不成文的吃法：先冰镇，再清蒸，然后十三香，如果还觉得不过瘾，可以再点香辣的、蒜蓉的或是椒盐的。口味由清淡到重味，由冰到热，味蕾更容易接受，也更能品尝出不同口味小龙虾的独特味道。

    冰镇小龙虾是一种别出心裁的吃法，这种做法是老杭州醉蟹的“小龙虾版”。小龙虾清水浸养一天，放入陈年太雕酒和冰糖、陈皮、话梅等10多种香料腌制24小时。食用时，放到碎冰上，使肉质更加紧实，闻上去有淡淡的醉香，吃到嘴里是满口浓郁的酒香、沁脾的冰爽，肉感紧致饱满、Q弹鲜甜，吃了一只就完全停不下来！冰凉的感觉，最适合夏季。

    清蒸小龙虾的制作过程并无多大诀窍，好吃靠的是食材本身，虾肉雪白嫩滑，虾黄饱满香滑。余下的奥秘全在蘸料中，选用二荆条辣椒，配上山西陈醋、生抽、白糖、蒜泥、姜末、蚝油、鸡粉等调料，经过四五道工序，3个小时熬制出来，微辣却香气十足，咸鲜微甜，酸辣清口。小龙虾本味的清甜与鲜香，搭配蘸料的丰富口感，一点“花招”都没有的吃法，却更让人停不下来。

    佐虾配酒的，还有一些经典杭州小菜，扮相朴实，口味相当接地气。卤大肠，只选用油润的大肠头，在三四成热的油锅内先拉一下，去腥的同时使得表皮酥脆，再用茴香、桂皮、香叶、草果等6种香料卤制约两个小时。上桌前再炸一下，封住卤味，浇上卤汁。从外到里，一层酥皮一层肥油，一层韧皮再一层肥油，吸满卤汁的肥肠酥而不烂，肥而不油，口感香郁肥美。招牌鹌鹑的味道全在于老汤的功底。3两多的鹌鹑，用芹菜、胡萝卜、香菜、生姜等6种蔬菜汁、9种香料，加上盐、糖、酱油等，腌制48小时；炸后再用老汤烧15分钟，浸泡7小时后，才能完全入味。臭豆腐是杭州人爱吃的一味小吃，做得是否好吃，对臭豆腐本身很有要求。这里的臭豆腐是在富阳定制的。以毛豆垫底，上铺臭豆腐，再铺上土猪咸肉片，撒些干辣椒，用农家菜油蒸制，香味自然霸道，口感又嫩又霉。还有特色毛豆、拍黄瓜、麻酱凉面……想喝夜老酒，来这里准没错。