[盲点餐单]

    主厨买什么你就吃什么

    前几天的微信朋友圈，几只老式的铁饭盒，引起了很多人的兴趣。

    这是上世纪70年代出生的人都会有温暖回忆的饭盒，一侧还有一个固定用的搭扣。打开后，里面整整齐齐地码着一溜太阳蛋，或者一整条浓油赤酱的鳊鱼，抑或是又大又圆的狮子头，搭配炒得油亮亮的绿色蔬菜，底下铺着厚实米饭。

    [怀旧盒饭]

    老底子铁饭盒重出江湖

    近译音，后者在杭州话里的意思是，吃了不用给钱的饭。

    负责人蜜蜜君说，这五款盒饭是命题作文，是几个80后合伙人先想好名字，再从名字衍生出了食材和做法。比如扁三饭，是将扁豆、切成薄片的肉片和鞭笋等食材炒在一起；而老干饭，是卤肉饭的一种演变，用上了老干妈酱和卤肉酱；尖儿饭反响最好，用咖喱将虾、香茅和时蔬烧在一起，虾头尖尖的，这就应了尖儿饭的名字。

    “没有之一”的盒饭，长得也跟普通外卖盒饭不太一样。它竟然有“封面”！上面印着一张画：诱人饭菜摆在木质桌面上，旧旧的复古感觉。

    [盲点盒饭]

    今天吃什么 取决于主厨买到什么

    最近，有一个名叫Box27的盒饭外卖品牌，也开始在杭州进行内测。这是个本地自创品牌，其中一位合伙人做了多年上班族，深知那种几近痛苦的午餐选择感觉。而另一位合伙人来自于杭州餐饮老大之一的新开元，这使得他有机会接触到很多主厨。Box27请来主理厨房的主厨，名叫庄祥林，来自中国台湾，学成于日本，据说他的首位老师是京都料理第一名厨。

    这是一份盲点的餐单。Box27每天推出的餐单内容，都由主厨决定。也就是说，你今天收到的盒饭里有什么，取决于主厨今天采购到了何种食材。Box27只保证，15天内的餐单绝不重样。

    为什么要做这样的设计？因为Box27调研发现，其实很多人在叫外卖时会有选择障碍。当他们面对一大堆名目时，很难决定自己到底想吃什么。所以，Box27干脆把这种“到底吃什么”的选择难题，交给主厨。他们甚至对外宣称：因为是盲点餐单，所以一些挑剔的、挑食的，以及对某种食材，比如香菜、菌类，不喜欢或者过敏的人群，我们建议还是不要轻易尝试Box27，因为我们不负责。

    听起来很任性，是不是？其实，Box27在细节上考虑得挺周全。比如，他们会在配送盒饭时，附上一张大而四方的漂亮餐巾——因为白领们的办公桌总是堆满东西，盒饭来了，还得四处找报纸垫桌子，一张漂亮大餐巾立即解决问题，还显得很有腔调。

    这其实是杭州某家私厨刚开始尝试的外卖。老板叫沈明雷，据说在“三公”消费被禁止前，是杭州某高档会所的大厨。后来，沈明雷在文晖桥附近的居民区里找到了一幢独栋小楼，自己买菜、自己做菜、自己招呼客人，做起了每天一桌的楼上私厨。

    一年过去了，私厨的生意已经很稳定。前些天，有朋友的工厂向他预订，请他烹制工人们中午的盒饭。200份，数量相当可观，沈明雷便接下了这个活。

    为了环保，也为了节约成本，沈明雷想到购买一批念书时同学们几乎人手一只的铁饭盒。工厂的外卖订单是月结式的，今天送去饭菜，次日再送时，就能把前一天的铁饭盒收回，清洗消毒后再使用。

    怀旧盒饭，定了三档价格：12元/盒、15元/盒和18元/盒。12元里头，包括一份荤菜、两份素菜以及一份开胃小菜，比如咸菜、咸水毛豆，还有一份汤。15元档，则在12元档的基础上增加一份半荤菜。半荤，是餐饮术语，指荤素搭配的小炒菜，类似木耳里脊、番茄炒蛋等。

    沈明雷前脚在朋友圈里发出排列整齐、整装待发的盒饭照片，后脚就有好几个朋友前来询问预订。虽然目前还在不断地调整，但无心插柳的，沈明雷算是像模像样地做起外卖生意了。

    [潮人盒饭]

    你猜碎饭、尖儿饭是什么饭？

    无独有偶。半个月前，号称杭州最耍宝餐厅之一的“没有之一”，也在它的世贸店推出了五款外卖盒饭。大菇饭、扁三饭、碎饭、老干饭和尖儿饭，连名字都那么特立独行。而网友们对这些名字的兴趣，似乎大于饭菜本身。

    每份盒饭的名字其实很有说头，也许只有土生土长的70后杭州人才明白。比如碎饭，并不是指炒得很碎的饭，而是杭州话里“烦”的意思。小时候不懂事，总觉得父母的关心是一种多余的碎烦；长大后才明白，没有他们的碎烦，哪能成就今天的我？这，就是碎饭的由来。