杭帮菜对外推介有了常规生力军
杭菜厨艺表演队昨日成立
Fashion.hangzhou.com.cn  2015年08月14日 08:47:58 星期五  来源:杭州日报

    每年,杭州都有不少国内国外的美食推介活动,在这些活动上,杭州以美食为载体,打出了“中国休闲美食之都”的杭州金名片,而如何将这些推介活动做得令人难忘,除了一席佳肴外,让人赞叹不绝的还有杭帮菜厨师的厨艺表演。昨日,杭菜厨艺表演队正式成立,这也意味着杭帮菜对外推介时,有了常规生力军。

    厨艺表演队层层选拔 成员个个都有绝活

    此次杭菜厨艺队的选拔对全社会开放,来参与选拔的,都是杭州各大餐饮企业的精兵强将,活动主办方通过初赛和决赛两场赛事,选出厨艺队成员。

    杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰介绍,厨艺表演队仅决赛,就分为两轮进行。第一轮“辩味识英雄”,所有选手在规定时间内,制作最拿手的菜肴、点心。由胡忠英、叶杭胜等5位烹饪大师组成的评审通过“盲评”的方式,来决定晋级第二轮选手;第二轮“创意谁最行”,选手在特定的食材中,选择所需食材,在规定时间内完成一道由传统杭帮菜改良而来的创意菜肴。

    当然这次选拔也是一次杭菜美味创意的展现:不管在用料搭配,还是烹饪手法上,都展现出了厨师们自己多年心得。因为高手过招,所以大厨都会仔仔细细地权衡每一款出品的位置、分量、比例、甚至是摆放角度。所以,经过层层选拔,最后选出的杭菜厨艺表演队队员,各个身怀绝技,冷菜雕刻、面塑制作、精致面点制作……作品让人叹为观止。

    西安兰州餐饮业推广 厨艺队首度亮相

    事实上,此前杭州市不少国内国外的餐饮推介和城市推介活动,都组织了不少技艺精良的厨师,或水果雕刻,或拉面表演,都颇受国内外嘉宾的好评,而这次,为什么还要花大力气来组织杭菜厨艺表演队呢?

    杭菜厨艺表演队选拔活动的主办方——杭州市商务委员相关负责人告诉记者:通过选拔活动,挖掘了一批杭帮菜绝技,选拔了一批杭菜厨艺表演人才,组建了一支特色明显、厨艺精湛、作风优良的杭州厨艺表演队伍,能够有效地促进杭帮菜的推广,对杭州餐饮业整体水平的提高、餐饮人才的培养起到了实实在在的推进作用。

    可以预见,这支常规生力军的组建,让杭州具有拿得出,叫得应的厨师团队。大家各司其职,在各类杭州对外推介活动上,大放异彩。据记者了解,八月中下旬,杭州餐饮业在西安和兰州的推广活动上,杭菜厨艺表演队将首度亮相。

    杭菜厨艺表演队成员

    队 长:王政宏(市饮服集团杭帮菜研究所所长)

    副 队 长:高征钢(楼外楼)

    正式队员:热菜组:陈 诚(花中城)

    晏钧轩(西子宾馆)

    马 剑(楼外楼)

    高征钢(楼外楼)

    杜云涛(楼外楼)

    方卓子(杭州酒家)

    冷菜组:何海哨(楼外楼)

    陈颖忠(西湖宾馆)

    程礼安(浙江旅游职业学院)

    点心组:韩 琦(知味观)

    辛杭军(知味观)

    许鄯善(西湖职高)

    预备队员:卓 祺(名人名家)

    冯 涛(西湖职高)

    施乾方(西湖国宾馆)

    技术顾问:

    沈关忠(市餐饮旅店行业协会会长,中式烹调师高级技师)

    胡忠英(胡忠英中式烹调大师工作室)

    叶杭胜(叶杭胜中式烹调大师工作室)

    王仁孝(国家中式面点师高级技师,中国面点大师)

作者:柯静 编辑:吴燕

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