桂花藕粉

桂花龙井茶

糖桂花、桂花米糕、桂花龙井茶……

杭州桂花系美食大搜罗

忽如一夜，杭州城里满是桂花香。一年中，它分三次盛开，分别叫早花、中花和晚花。这刚过秋分，桂花开到第二茬，正是香气浓郁之时——等到了晚花，香气便不如现在。

当然，桂花的迷人之处，还在于不仅可以闻，而且可以吃。本周末的中秋节，不妨与家人一同出门寻觅桂花系美食吧。

正是桂花美食最香时

满觉陇，自明代起就是杭城桂花开得最盛的地方，“满陇桂雨”一词便是对它最大的褒赞。每年的秋季，都是满觉陇村民最繁忙的时候。他们老早就计算着可以采摘的日子，带回家做成桂花系美食。

沿着满觉陇路一直往里走，你可以看见一个小摊位，就在杭州海华满陇度假酒店前。摊子上摆满糖桂花、桂花蜜、桂花糕、桂花酒、桂花栗子羹……只见摊主笑呵呵地向游客们推荐：“这些都是我们自己做的，很香的，买点回去吧。”

摊主徐春英，今年51岁，从满觉陇第一届桂花节起就开始手作桂花系美食，至今已有29年。徐阿姨说，在满觉陇，采摘桂花是有规矩的。自家院里的自己摘，不能摘别家的桂花树，道路两旁的桂花是供游客观赏的，也不能随意采摘。

“我们这儿的村民，大多数院子里有桂花树。每年等到花壳脱落，也就是花开了一个星期左右，就可以打下来了。”徐阿姨接着介绍，“现在已是中花，香味最浓的时候，等到晚花就不太香了。所以，现在的桂花系食物，味道也是最好的。”

制作一罐糖桂花从6月开始准备

当问到桂花蜜如何制作，徐阿姨摆摆手，一副讳莫如深的模样：“我们是自制桂花蜜，方子可不能告诉你，会被别人模仿的。不过，我可以跟你讲讲怎么做糖桂花。”

糖桂花有红、白两种，分别用白糖和红糖制作，可用做汤圆、稀饭等的辅助原料。糖桂花必备梅卤。因此，每年的梅雨季，就得采购大批青梅，存放至自然变黄；然后准备大缸，按比例加入盐和水，再放梅子，令其慢慢发酵。“盐要适中，不能太咸。要密封好，不然容易坏。”

等到了桂花开的时节，去除青梅的皮和核，将筛选后的桂花放入梅肉里；捣匀后，用石头压紧，放15-20天，最好腌上一个月；之后捞出，漂洗干净，沥干水分，放入白糖，用手反复搓。“直至桂花香融合在糖里，白糖变成桂花样的褐色，最后晒晒就成了。”

制作桂花蜜的程序更为繁琐。早晨3点多就得起床，趁桂花沾满露水时一朵朵采下，再经过一番筛选，以保证桂花蜜中的桂花花型完好。

往年，徐阿姨在家门口摆摊，今年才刚挪到酒店门口，蹭点人气。她的儿子顺势给摊子取了个很文雅的名字，叫金桂轩。每天，摊子从早晨8点摆到晚上8点，到10月底桂花落尽时就收摊了。

泡一杯桂花龙井闻花香

下满觉陇村的对白茶社，这阵子日日客满。许多人逐桂花而来，只图在院子里的桂树下，泡一杯龙井，等待花朵恰巧掉落杯中。茶社也顺势推出“雨前西湖桂花龙井茶”。雨前龙井茶，是满觉陇炒茶王吴叔亲手采摘及炒制，而桂花是直接在村中采摘。市面上的桂花龙井，则大多用谷雨之后甚至春秋季的粗枝苦涩龙井，桂花使用香气较弱的广西桂花，或用桂花香精代替。

茶社把满觉陇桂花独一份的香气，裹进茶叶里。泡上一杯，上层金黄荡漾，下层青绿摇曳，香味扑鼻而来。如果自己想做桂花龙井，得取清明过后至谷雨前的西湖龙井为茶坯，一层龙井、一层桂花干以五比一的比例，铺在防潮纸上。铺上三四层，包好，放到紫砂缸里，每隔两天，翻动一番，直到桂花香气完全渗入茶叶中。约摸一星期后，桂花龙井就制作好了。

桂花入菜做甜品别有风味

除了满觉陇，杭州的餐饮界最近也掀起了桂花风，入菜或者做甜品。比如杭州梅子青酒店绿如蓝餐厅，9月至10月底，会为每位就餐的客人提供一份餐前甜点——桂花藕粉。“藕粉从塘栖农民处收购，都是手工制作的。”酒店的行政总厨崔正权介绍。桂花藕粉的制作挺简单：藕粉冲入沸水，边冲边搅直至藕粉呈现透明状；放糖；放入桂花。

桂花米糕，也是绿如蓝餐厅的桂花系美食。米粉由杭州半山的农民生磨而成；将它和水按比例混合，和好后放入模子，加上豆沙，放蒸箱里蒸10分钟即成。就连一向味苦的红枣香苦瓜，配上了桂花蜜，也呈现出了别样滋味。

此外，还有隐上花园餐厅的桂花糖年糕、天伦里餐厅的桂花糯米藕、兰轩村庄食坊的桂花桃花胶等，不一而足。趁着桂花飘香的时节，大伙儿不妨自己去餐厅里感受吧。