电影《食神》中，莫文蔚演的“双刀火鸡”锤打牛肉的镜头，在杭州一家餐厅上演了！不过，演员不是莫文蔚，而是“潮牛”餐厅技艺精湛的帅大厨。牛肉丸是“潮牛”的招牌，每一颗都是人工锤打。锤肉所用的砧板是名贵的桃花心木，大厨手持7斤2两的特制大铁棒，快速锤打1个小时，将强韧的大块新鲜牛肉打成柔软的肉浆，如此的手工工艺才能造就极致Q弹美味的牛肉丸。将色正肉纯的现打牛肉丸下锅，细火慢煮，滚一层沙茶酱，入口细嫩弹滑，肉丸中锁住的浓香汤汁在瞬间喷薄而出，唇齿间溢满牛肉的劲脆香甜，让你迫不及待地还想再来一颗！

    晚上8点多，店内依旧火爆，还有人在排队等位，有位美女已经连续三天约着不同的朋友来这吃了，她说：“想吃正宗的潮汕牛肉火锅，再也不用打飞的去潮汕了。”进了店，就见一张整牛各部位的分解图。选牛自然也是大有讲究，只精选川贵一带两到三岁、有一年犁地经验的健硕土黄牛，用天然牧草和深山泉水喂养；火车直运到富阳屠宰场。当天现宰到店，只要3小时，送来的牛肉上板还在颤，在店内全透明开放式切配间里现点现切。去得稍晚了，那限量的脖仁就早已被食客们瓜分完了。

    潮汕牛肉火锅追求的是品尝牛肉本味的新鲜，点清汤锅底（用牛骨加虎跑泉水熬制6小时）是最好的，不需要任何花哨的调料和烹饪方式，就能够尝尽牛肉的纯粹与鲜甜。待清汤沸腾，撒一小撮香芹，汤清味正，暖胃养生，然后再开始涮牛肉。

    在潮牛，每张餐桌上贴有温馨的小贴士，告诉前来的吃货们，潮汕牛肉火锅要怎么涮。脖仁12秒、五花腱15秒、匙仁10秒、吊龙12秒、新鲜肥牛15秒、牛肉丸4分钟至10分钟……因为牛肉新鲜，只有精确到秒的涮汤时间，才能不辜负它的最佳口感。涮肉要由瘦而肥，蘸一层薄薄的秘制沙茶酱，瞬间浓香四溢，却又不失半点牛肉本身的鲜甜。