一块牛排从下单到上桌，最多不会超过15分钟。可在这15分钟之外，这块牛排经历过什么就没人知道了。偷偷告诉你，在阿根廷慢火牛排店，牛排上桌前要先经过10多个小时的5A级SPA，有了这么高规格的待遇，能不好吃嘛！

    阿根廷慢火牛排店的牛排，都来自澳洲和牛，进入店里后，先要放到熟成柜3天到一周，利用湿式熟成给牛肉排酸，提升牛肉的甜味和嫩度，然后再挂起来用龙眼木低温烘烤，温度必须控制在60-90摄氏度，等热量渗透到牛肉肌理后，最后上桌前再用少量牛油高温炙烤上色，撒上进口海盐，牛肉的肉质本味得到了完美体现。

    这个堪称5A级的SPA，整个过程需要1-2天，所以在阿根廷慢火牛排，要吃到最好的顶级带骨肉眼肋排，都需要提前预订。而起关键作用的熟成柜，还是老板特地从国外定制的，要10多万元，可谓是大手笔了。

    据了解，熟成手法源自美国，分为湿性及干性熟成。前者将牛排真空密封在保鲜袋中保留水分，后者将牛排挂在0摄氏度至零下1摄氏度的干冷环境中风干，牛肉内的蛋白水解酶会分解蛋白质，使肉质变软。而干性熟成可令牛肉中的水分随风蒸发，使味道变得更浓郁丰富。

    慢火的老板们都是圈子里有名的老饕，对吃的追求已经从丰富的味道上升到食材本质。而慢火，则是他们对于吃最好的体现。“我们想做厨房里的匠人，把牛肉原汁原味的本质体现给大家。”为了挑选符合杭州人口味的牛肉，老板们在60多种牛肉中，最后挑中了澳洲和牛。“这种和牛在熟成和慢火烘烤后，会比其他牛肉甜度更高一点。而且市面大部分牛排都是220g，我们的则是250g，要比普通牛排厚那么一些。”

    在慢火，除了牛肉大餐，还有许多适合白领丽人的鳕鱼，采用的烹饪方式依然是低温，50-55摄氏度，全程需要45分钟。这样烘烤下，不会破坏鳕鱼的不饱和脂肪酸，还能更细嫩，保留了食材的原味，非常适合女性。

    作为主打的牛排，口味自然是毋庸置疑，另外鹅肝也是强烈推荐给大家的，上面撒一点点盐，下面是梨，一起吃下去有好几层味道。如果上班累了，还可以乘着午休，来一份大碗沙拉，既能保证下午的能量，美食也能让你心情变好。

    饭后再来一杯阿根廷国宝马黛茶，它含有多种营养成分，不仅可以清除胆固醇、降低血脂，还能促进血液循环、提神醒脑等，绝对是最适合带女朋友来约会的餐厅了。