本周，几乎每个杭州市民都在谈论寒潮这回事儿，低温、暴雪，这时候最怕吃不起、也吃不到新鲜蔬菜。

    不过大家也别担心，为了应对这一波可能出现的寒潮，杭城超市也是够拼了的，有超市一周前就安排基地自采，也有超市备货量激增，双休日也不过80吨/天，而昨天的备货，已经提升至150吨/天。

    当然，大家最关心的还是价格。多家超市反映，蔬菜价格基本平稳，当然也有人透露了一些变化——

    华润万家蔬菜采购经理李斌说：“一些绿叶蔬菜例如本地鸡毛菜等可能会有小幅上涨”。

    世纪联华蔬菜采购负责人任耀麟说：“如果寒潮一直持续，以至于超市的备货全部耗尽，不排除后续采购的蔬菜会有价格小幅提升，但别怕，增幅基本会稳定在10%以内。”

    价格稳定 部分蔬菜还成了“海报款”

    有市民已经开始“囤货”

    上周，华润万家就向蔬菜基地下了“增量备货”的订单。据华润万家蔬菜采购经理李斌透露，杭州华润万家蔬菜的采购基地在江苏常州，一些敏感单品均采取产地自采，即使在寒潮天，也能确保量的供应。

    敏感单品包括老百姓最关心的叶菜，李斌说，就供货量来说，叶菜占比30%左右。

    目前，华润万家杭州地区的备货量已经增加了50%，平时单天40吨-50吨的平均进货量，现在已经提升至60吨-75吨/天。

    世纪联华也是如此，其蔬菜采购负责人任耀麟透露，平时备货60吨/天，双休日也不过80吨/天，而昨天的备货，已经提升至150吨/天。

    当然，不排除一些蔬菜品类会成为“稀缺商品”，李斌说，缺失品项不会超过5%，可以确定的是，民生商品的供应不成问题。

    消费者不仅不用担心蔬菜的供应，价格问题也无须过虑。多家超市反映，蔬菜价格基本平稳，世纪联华蔬菜采购负责人任耀麟说，非但不涨价，超市还推出了16个海报商品。

    为了能在寒潮日子里少出门，一些市民已经开始囤货。据华润万家濮家店副总经理余良飞反映，超市昨天的蔬菜销量已经开始明显提升，业绩增幅在10%-20%。

    以往雪天蔬菜为何涨价？

    关键是产品损耗、人力成本增加了

    虽然超市都反映“价格不会有太大变动”，但消费者不禁还要问一句：为何以往雪天，蔬菜价格会涨？

    李斌解释，以往一些从基地急采的蔬菜会出现涨价，最关键的原因是损耗大了，人工成本也高了。在李斌看来，运输成本的上涨虽然也是一个原因，但影响并不大。他举了曾经发生在山东的关于山药的例子，“当时山东天气冷，都结冰了，没人愿意去挖山药，于是那年山药的价格就飞涨了。”

    而任耀麟认为，除了产品损耗、运输成本外，产量受限引起的供不应求也是导致涨价的重要原因，“尤其在批发市场，这一现象就较为普遍。”

    那么，很多人要问：超市如何做到价格不涨或小幅涨价？

    李斌将此归功于企业在去年开始的“自采”模式，“从蔬菜基地源头拿货，本身就在进价上获得了优势，这也使得超市有一定的空间在特殊情况下稳定菜价。”