九曲红梅：万绿丛中一点红

    解放前，在杭州最热闹的中山中路上，只有两家茶叶店，一家是狮峰龙井，另一家便是九曲红梅

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    过年回家，从公认的茶乡杭州带点茶叶作为馈赠亲友的年礼，是大多数人的选择。龙井是多数派的手信之选，但冬天喝红茶，暖胃养胃，滋味更有韵味。这也正是我们将九曲红梅打包进“一盒杭州”的理由之一。

    在一众闻名的绿茶间，九曲红梅自有其筋骨，细若发、弯如钩、汤似梅。我们总爱用“万绿丛中一点红”来形容它的特殊身份。在真正的茶客中，这种用产自杭州西南郊区的双灵、湖埠、上堡、张余、冯家一带的绿茶发酵制成的红茶名气不小。九曲红梅1886年就拿到了巴拿马国际食品博览会金质奖章。1929年在西湖博览会上，被评定为全国十大名茶之一。解放前，“九曲红梅”粉丝众多，在杭州最热闹的中山中路上，只有两家茶叶店，一家是狮峰龙井，另一家便是九曲红梅。

    年过花甲的冯赞玉，是“九曲红梅制作技艺”的传承人。老冯家祖上都是制红茶的高手，他从小耳濡目染，初中毕业就开始炒茶的他，制茶工艺更是烂熟于心。和大家熟悉的龙井不同，九曲红梅要经过发酵。经过一天的摊青后，便通过日光或加温进行萎凋，待青叶变软后，经反复揉踩成条状，再装入粗布袋中使之成球形时着力揉捻加压至汁液外流。然后在袋中热闷1小时左右，最后薄摊在篾垫上晒干或用焙笼烘干等。虽然可以借助机械加工，但萎凋、揉捻、发酵、烘干等四道工序必须手工完成。从2000年开始，冯赞玉便不遗余力地推广九曲红梅，如今，九曲红梅成了他所在的冯家村的支柱产业，2000多亩茶园，80%的茶叶都被制成了九曲红梅。冯赞玉自己的“白头红”是卖得最好的品牌。

    用茶壶泡九曲红梅，只要记住几个关键数字：五六克茶叶，茶和水的比例控制在1：50左右，并加入95℃的开水。加水冲泡三分钟，九曲红梅就会散发出独特的沁香。

    山核桃：家家户户必备的年货

    山核桃好吃，但不易得。它长在海拔一千四百米左右的山上，生长极为缓慢，十年才结果

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    如果要带一些有地方特色的美味营养小零嘴，山核桃一定是不二选择。

    过去，过年没有电视，更没有电脑，正月里，大伙儿围坐在一起，一张四仙桌，摆上几盅老酒，吃几颗山核桃，抿几口老酒。小孩子们也挤在大人中间，手里紧紧抓着黑乎乎的山核桃，眼睛一眨不眨地盯着村里的读书人，听他讲《水浒》、《三国演义》里面的故事……

    这样的生活片段和记忆，昌化人十分熟悉。他们最多的回忆便是四五十年前，那个时候物资比较匮乏，在昌化、昌北地区，山核桃主要拿来榨油，小部分经过水煮烘干后成为家家户户必备的年货。传统的水煮炭烘山核桃，带着浓浓的自然醇香，成了很多人记忆中的美味。

    山核桃好吃，但不易得。它长在海拔一千四百米左右的山上，生长极为缓慢，十年才结果。而且性格极为倔强，无人采它也不会自行落下，最终烂死枝头。所以必须拿棍子去打，打时又不能过于用力，不能将树叶打掉太多，否则会影响来年的收成。如此一来，价格自然就贵。今年夏天雨水过多山核桃减产明显，价格上升了20%，汪记的总经理汪亮华做了十五年山核桃生意，他的印象中，今年的价格是历年来最贵的一年。

    但是，吃货们省什么也不会省下山核桃。汪记的天猫店中，椒盐、奶油、水煮和核桃仁四个大类都卖得不错，一年妥妥地要卖50万斤。特别是三年前，汪记开始力推传统做法的水煮山核桃，水煮的椒盐山核桃、奶油山核桃味道和炒制的完全不同，炒制山核桃的味道在表壳，而水煮山核桃的味道在肉里，它脱去了外在的奢华，保持了她原生的淳朴、自然。外表虽然黑乎乎的，味道却是香而不腻，而且由于长时间的水煮，去除了山核桃的涩味，不容易上火，更香更脆，更加保留了山核桃的原味，销量一年比一年上升。