猪油：过年厨房里的必备之物

    过年的厨房如果没有了猪油，简直把中国菜的灵魂头都丢掉了

   【哪里买】微店“太阳公社”

    且不说那些热汤冷饭，单是那几道中式甜品，哪一道能少得了猪油？比如八宝饭，糯米软糯，豆沙绵甜，糯米要先浸泡够时辰，梅子、核桃、葡萄干、杏仁、枣子等等干果要精挑细选，豆沙馅也要自己炖煮制作……但八宝饭的灵魂其实不是“宝”，而是猪油，猪油炒过的糯米滋润油亮，吃起来香甜软糯。

    临安太阳公社，赶在年前给社员的宅配礼包里装了一瓶雪白的猪油，就是用大名鼎鼎的太阳公社自养的黑毛猪炼成的。

    这群黑毛猪住在全中国最美的猪舍里。猪舍由华人建筑师陈浩如设计，是临安一景。猪舍隐身在长达3公里的山间峡谷朱伊坞中，概念非常有机。为了保护农田，猪舍没有地基，巨型青竹构筑成一个自我稳定体，如同一只大鸟，轻盈地落在鹅卵石砌成的矮墙上。屋顶使用的茅草，是村民们在农闲时采集和编织的，兼具防水和透气的功能。无论是青竹、鹅卵石还是茅草，都是采自山林的自然材料。一百头猪享用着3000多平方米的园区，吃的是农场自产的有机大麦，听的是久石让的轻音乐，闲了还能游个泳。

    杀年猪的时候，太阳公社特意留下猪板油，让厨师炼成猪油。吃有机大麦长大的猪炼出的猪油清亮洁白，香气浓郁，和那些吃厨余下脚料长大的猪炼出的猪油截然不同。

    猪油不零卖，只为太阳公社的200多位社员配送。而他们的年费，在1.6万元和3万元之间不等。因为太阳公社的农产品不反季节，也不用农药，其孕育的现代农业模式也发展得欣欣向荣。

    秋梨膏：雾霾天气里的体面礼物

    如今这雾霾天，家里要常备点养嗓子的秋梨膏。把它用来送家里的老人、小孩，也是一份很体面的中式礼品

    【哪里买】淘宝店“植物私塾”

    张新宇是良渚文化村亲子庄园的庄主，也是植物私塾的创始人。在这之前，他开过广告公司，做过电影，从小学习美术，所以，他的微博和微信名都叫“拿画笔的农夫”。四年前，他和小伙伴们在良渚文化村亲子庄园里搭起了土灶，架起大铁锅，用柴火熬梨膏。

    那一年，张新宇和小伙伴们在自己的庄园里收获了不少鲜梨，他们却为这些秋梨犯愁了。这些完全没有农药添加的梨，样子并不好看，拿到良渚文化村的菜场去卖乏人问津。张新宇不忍它们被浪费，决定古法熬制秋梨膏。他根据老中医的方子，加入中药材，比如大枣、百合干、生甘草、小麦。方子也是依循传统，完全手工熬制。摘梨、洗梨、榨汁、过滤、熬煮，再过滤，再混合，再熬煮，全程要8个多小时。在煮的过程中，需要有人不断地搅拌，防止锅底有糖块粘住。

    除了手作的工夫和耐心，张新宇还琢磨出不少讲究。第一步，就是在煮梨汁之前先熬药材。把药材下清水煮到颜色发深，再把小麦另下水煮到米色，接着煮梨汁，煮到褐色，然后把三种汤汁混合在一起再熬，直到熬成黏稠的蜜状。在这个过程中，三种原料要分开煮，每一次煮的时候都要把握好度。小火将汁水越熬越浓，快好了的时候再放入冰糖和蜂蜜，甜甜的香味也就扑鼻而来。

    秋梨膏只在淘宝店铺“植物私塾”销售，小小一罐要价188元。前两年，很多人都会向张新宇吐槽“为什么你的店铺里东西那么少”，说来说去就是秋梨膏和枇杷膏，但这两年，大家都习惯了这种“小而美”的线上店，只要有一样东西对上胃口，就觉得值了。