带子梭子蟹放雪菜家烧

    细鳞小黄鱼不加味精鲜甜泛白

    泥令、公式（音同“免”）鱼、海伞、水潺，都是些什么？藤壶、佛手海螺、石蒜，又是什么？能吃吗？

    中国有1.8万公里的海岸线、多样的生态环境和丰富的食材资源。从小生长在海边的人，一条船、一双手，劳作一天，就能换来全家人的衣食无忧。这种简单的作业方式被称作“讨小海”，得来的海货便是“小海鲜”。

    尽管夏天的海鲜品种繁多，可小海鲜真正肥美的季节，却是在隆冬初春交替之时。本着“要把家乡的地道海鲜带来杭州”的想法，台州、温州、宁波等地的海边人来到了杭州，开起地地道道的小海鲜馆子，也运来了很多以前在杭州不常见的食材和菜式。记者 诸逸文 文/摄

    虾蟹螺就像杭州人的鸡鸭鱼 家家户户餐餐不可少

    季姐跟金姐是温州平阳人。1995年时，季姐就在当地开了家200方左右的海鲜馆子。不过，用她的话说，当地都不叫海鲜馆子，因为温州几乎只有海鲜吃，像杭州人这般吃家禽、河虾、河鱼的少之又少。去年，她俩来了杭州，开始为吃饭犯愁：“海鲜，吃着就是不地道。”

    于是乎，就在上个月，两人合伙的朝夕堂在城西开门迎客。每天早上6点，平阳当地的采购，就去海鲜市场挑海鲜；8点20分，海鲜准时被送上大巴；下午1点，到达杭州，再从近江海鲜批发市场直接运到店里。就这样，每天都能有二三十个品种新鲜到货。

    在朝夕堂，我看到了此前未曾见过的泥令（一种细细长长的海鱼）、海伞（像伞一样的海洋生物），以及带着泥沙的新鲜蛏子、每天手打的公式鱼丸和公式鱼饼等；还能吃到青壳的硬壳虾、细鳞的野生小黄花鱼，以及这个季节限定的带子梭子蟹。“在老家，虾蟹螺就像杭州人饭桌上的鸡鸭鱼，家家户户餐餐少不了。”季姐说。

    在海边人的印象中，吃养殖的海鲜是很掉价的事。他们会告诉你，哪个月份吃哪种海鲜最好。比如九十月份的血蚶最肥，烫几十秒就捞出；一定要带着浓血吃；当地人坐月子也都是吃这样半生的血蚶来进补……

    季姐店里的梭子蟹卖200多元一斤，个头不大，一只五六两，不过只只带子带膏，肉质也非常饱满，这是菜场里四五十元一斤的养殖梭子蟹所不能比的。据说正宗的当地做法，不是拿带子的梭子蟹清蒸或者水煮，而是家烧。家烧又分两种，一种放酱油，一种放雪菜，不过都不能多放，提鲜而已。蟹的子还能用来煎蛋，也是不多见且季节限定的至鲜之味。

    朝夕堂

    地址：方家花苑2期33幢20号

    如果当年没考上浙大建筑系

    现在该是名出色的船老大

    张永刚同样是海边人，台州的，现在是一名建筑设计师。他时常说：“如果当年我没考上浙大的建筑系，现在可能就是个很出色的船老大了。”他出生在海边，自家就有渔船，童年几乎都是海花的咸味，“现在偶尔想想，恐怕只剩下味觉还记得那年的海花味”。这样算起来，张永刚算是杭州餐饮圈高学历老板之一了吧。

    建筑设计这一行，有不少精益求精的工作狂，常常是工作压倒生活。于是，张永刚开始寻求改变，就有了这家建筑师的小馆。

    藤壶，是一种很有特色的海螺，在杭州并不多见。我还清楚地记得，曾有朋友在微信朋友圈求这种食材的学名，而我因为正确的回复获得了一个红包奖励。它还有个台州名字，叫穹，要用筷子挑着吃，也有人觉得它好玩更甚好吃。

    家烧野生小黄鱼，同样能令你难忘。市场里的小黄鱼，多半只要20多元一斤，但是小馆里的，到了市场上据说可以卖到80多元一斤。海边人把小黄鱼分成粗鳞、细鳞两类。细鳞小黄鱼肉质细嫩，鱼汤鲜甜泛白，不加味精就能烧出很鲜的味道，而这也正是地道的台州做法。

    建筑师的小馆

    地址：新风路619号汇和城5楼

    微信扫一扫 关注“舌尖上的杭州”

    欣赏更多杭州少见的小海鲜实物照片

    公式鱼饼

    好吃温岭

    这两家也能吃到地道小海鲜

    装修风格有点夸张；除了小海鲜，这里还能吃到非常正宗的白水洋豆腐。

    地址：学院路120号

    温州炎亭海鲜阁

    鱼丸汤、红烧豆腐鱼、鱼饼、钉螺……据说，很多在杭温州人长期固定在此聚餐。

    地址：万塘路266号