“好奇实验室”从杭州7家超市买来14种“鳕鱼” DNA检测结果:它们都不是真鳕鱼! |
Fashion.hangzhou.com.cn 2016年03月09日 10:18:54 星期三 来源:都市快报 |
这两种鱼又叫“龙鳕鱼”,其实就是油鱼。 吃了屁股漏油的鳕鱼是个什么鬼? 在杭州7家大超市购买的14种鳕鱼中,《好奇实验室》没有发现那种吃后“屁股漏油”的坑爹油鱼,但在勾庄冷冻品批发市场里却找到了——这个市场是许多酒店、饭店采购食材的必选之地。 在一家专卖鳕鱼的摊位上,摊主热情地介绍了自己的鳕鱼,每斤价格从十几元到上百元不等,种类有水鳕鱼、龙鳕鱼、黑鳕鱼、银鳕鱼等等。 听好奇君说是小本买卖,店家重点推销了龙鳕鱼鱼片。 “你做配菜,用这个龙鳕鱼就可以了嘛,十三块一斤,切开和银鳕鱼没啥区别的。 “我知道你做快餐,日本料理很喜欢用这个龙鳕鱼来煎,和银鳕鱼吃起来一模一样。” 《好奇实验室》买下这种“龙鳕鱼”,再次送DNA检测,结果它就是油鱼,学名异鳞蛇鲭。 浙江省水产质量检测中心技术负责人王扬说,油鱼并非有毒,但它体内含近20%的油脂,其中的蜡酯是不能消化的,只好原样再排出来,会造成轻度腹泻,就是“屁股漏油”的原因了。 油鱼在我国还没明令禁止销售,但在日本和意大利等国已经禁止了,而加拿大、英国、新加坡的做法是允许贸易和食用,但包装上必须详细列出其商品名和学名,不得与其他鱼类混淆,还要提示食用的风险和后果,并给出食用建议。 “其实是油鱼,但他却告诉你是鳕鱼,吃了很容易拉肚子,我认为这是很严重的欺诈。”吴姗博士说。 《好奇实验室》最后又做了一个追加实验,请来杭州市中策职业学校西餐组教研组长沈俊文,将“银鳕鱼”、“普通鳕鱼”和“油鱼”用色拉油进行煎制,不添加任何作料。 在切、煎的过程中,“银鳕鱼” 和“油鱼”非常类似,肉质结实,但油鱼在煎的过程中,溢出了大量的油,而“普通鳕鱼”由于肉含有较多水分,十分松散,一碰就碎。 至于口感,“银鳕鱼”细嫩鲜美,“普通鳕鱼”口感松散,如同常吃的“豆腐鱼”,至于“油鱼”则有腥酸味。 但沈俊文说,想要把“普通鳕鱼”变成“银鳕鱼”也不是没办法,首先在刀工处理的过程中,尽可能切成像银鳕鱼的形状;第二,在煎制前可以将鱼片先蘸些面粉,保证鱼片的完整性;如果有腥酸味,最简单的方法就是用柠檬汁或调味汁。 孩子补脑一定要深海鱼吗? 那么,这些冒了名、沾了光的“银鳕鱼”、“普通鳕鱼”,在营养价值上跟真正的鳕鱼相差多少呢? 同事和我说了这样一件事。 同事儿子早产,到吃辅食时去儿保咨询,医生建议多吃鱼,促进脑部发育,于是他就跑到超市买最贵的鳕鱼。吃着吃着,发现吃不起了,于是又跑去儿保,医生笑了,说去菜市场买黑鱼片就足够了。 建议孩子多吃鱼肉,是因为鱼肉中的赖氨酸含量高,赖氨酸是人体合成脑神经、生殖细胞核蛋白和血红蛋白不可缺少的成分,特别是在儿童发育期、患病后恢复和妊娠哺乳期,对赖氨酸的营养要求高。 湖南农业大学食品科学技术研究院曾对鲢鱼、小黄鱼、海鳗、鳕鱼中的营养成分做过实验分析—— 种类 水分 蛋白质 脂肪 鲢鱼 77.69 17.65 3.42 小黄鱼 77.27 17.91 3.25 海鳗 74.26 18.23 6.08 鳕鱼 90.48 9.69 0.45 而赖氨酸含量,鲢鱼是1.743、小黄鱼1.813、海鳗1.673、鳕鱼1.527。 由此看,差别并不是很大。 浙江省水产质量检测中心技术负责人王扬说,鳕鱼除了脂肪含量低一点,从氨基酸、脂肪酸等的评价来说,这些鱼类都符合人体的营养要求,也不是不可替代的。 “深海鱼是一个很大的类别,很多都含丰富的欧米伽3脂肪酸,但淡水鱼也有,此外日常其他食物,比如说油脂类、橄榄油、菜籽油,这些油品里面也含有欧米伽3、欧米伽6,都可以互相替换。” 浙江省人民医院营养科副主任医师钱展红说,“饮食的关键在于均衡,除了海鱼,我们也能通过别的食物,来获取促进孩子智力发育的营养物质。” |
作者:记者 史鹏飞 摄影 施德勇 编辑:吴燕 |
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