| 南宋时期，馒头也有很多“花头精” |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2022年04月26日 10:55:02 星期二 每日商报 |
| 馒头做得好，也大有学问 馒头以面粉为主要原料，经过发酵和蒸制，味道上大同小异，但在吴茶花手里，一个普通的馒头也变成个精美点心。新鲜的五花肉，拿到砧板上，从肉块到肉丁，从肉丁到肉糜，要花费半个小时前后。在吴茶花看来，纯手工做出来的肉馅，肯定要比绞肉机加工的肉馅口感好。 处理好肉馅，轮到春笋上场。春笋切丁，用油煸炒激发出香味，加入醋、白砂糖、老抽翻炒均匀待用。笋丁质脆、清甜、味鲜，很多厨师习惯以笋丁末汤汁来烹制菜肴，往往能拴住食客胃口。“笋丁和肉糜组合其实是非常妙的，笋丁可以减轻猪肉的油腻”吴茶花说。 吴茶花包笋肉馒头时，气定神闲，细长的竹刮子刮些许肉馅，包入面皮，也没见手上盘弄几下，一只笋肉馒头就出现在眼前。 “好的笋肉馒头不仅外形美观，并且大小都是一致的，即便称重，重量相差也在毫厘之间”吴茶花说，她用的面团，都是8厘米大小的面皮。并且做馒头时，馒头的大小掌控也有学问，因为在蒸制过程中，馒头面皮会膨胀，略微不慎，馒头间会黏连在一起，出笼后夹取时容易扯皮，从而影响观感和口感。 馒头包好，吴茶花将它们放在了热水锅上醒发。15分钟后，馒头的体积膨大至了两倍大。“好了，现在我们开始上锅蒸了”12分钟后，笋肉馒头就蒸好了。咬上一口，笋肉馒头带点清甜，微有肉汁溢出，笋丁咬上去脆脆的。 @洪闪闪：省委一名杭州人，我最喜欢吃头馒头了，现在吃笋又正是时候，笋肉馒头吃起来~ 馒头里夹面条——银丝卷 有人将看似平淡无奇的面点变得更有滋味，就做出了笋肉馒头。也有人独具匠心，将面点心做得别有洞天。浙江省青年工匠杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师文民宏手中的银丝卷，就是很好的一个例子。 关于银丝卷，网络上有这样的一个好笑的段子：“面条和包子在打仗，一次包子的族人在路上遇到了银丝卷，就想将这个躲在被窝里睡觉的面条拖回去当人质，正准备把它架上火炉严刑拷打之时，包族长老连忙赶来阻止，‘那个不是面条啊，它是我们派去的卧底呀!’“没错，这就是银丝卷，外表像馒头的银丝卷，掰开了里面竟然有根根的面条，蒸着吃可以当主食，炸着吃可以当点心。 |
| 作者： 编辑：张泓 |
