制作方法：

1、春笋切小丁用油煸炒激发出香味，加入醋、白砂糖、老抽翻炒均匀待用；取碗一个，放入肉末加入食盐、生抽、芝麻油、料酒、晾凉的笋丁搅拌均匀即可。

2、面粉与水、糖、酵母揉和成一个光滑的面团，分成8个大小均匀的剂子，擀制8厘米大小的面皮，填入馅心，捏成包子形状。

3、将包子生胚放在蒸笼里，热水锅上醒发15分钟，待体积膨大至两倍大，水开后蒸12分钟即可。

银丝卷

食材：美玫牌面粉（中筋粉）300克，水145克，糖15克，酵母3克。

制作过程：

1，将糖、酵母加入水中融化后倒入面粉中揉至成团。

2，将揉至好的面团切出三分之二，擀成长方形后折叠切成细面条状，刷上色拉油防止粘连。

3，将剩下的面团来回擀出气泡后，擀成长方片上方刷入色拉油后，包入制作好的面条，封边收口。

4，将制作好的卷切成2厘米小方块后放入蒸笼中进行醒发，至2倍大后蒸9分钟即可出锅装盘。

学做南宋菜

全国职业院校金牌选手、杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师吴茶花

叶杭胜

中国烹饪大师

浙菜宗师

杭帮菜领军人物

杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师文民宏

叶杭胜大师点评

笋肉馒头，顾名思义是用笋、肉结合做出馒头，这两种食材相结合非常的好，笋丁可以减轻猪肉的油腻，又可以增鲜，整个馒头吃起来，口感软绵、多汁。

细如银丝，色泽洁白的银丝卷带着软绵油润的口感，微甜，余味无穷。

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指导单位

浙江省餐饮协会民间菜专委会、杭州市名厨专业委员会

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