| 南宋时期，馒头也有很多“花头精” |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2022年04月26日 10:55:02 星期二 每日商报 |
| 在杭州，银丝卷的历史至少可以追溯到南宋。据说，南宋时，老百姓为避战乱，情急之下，把家中剩余的面条切断，将它们像馒头一样包卷起来，成就了银丝卷。 千丝万缕，大隐其中 文民宏说，银丝卷讲究的就是制作工艺，做的好要经过揉面、溜面、出条、切段、糅合、擀面、蒸制、切块、码盘等十余道工序。说完，他将糖、酵母加入水中，待它们融化后倒入面粉中揉至成团。 面团揉好，切出三分之二，擀成长方形后折叠切成细面条状，刷上色拉油防止粘连。“做面条其实很考验抻面技术的，要经过溜面、出条，才能做出银丝卷里的‘丝’”文民宏说好的银丝卷即使回笼再蒸，内里的银丝也依然条条分明、松软如初。 剩下的面团，来回擀出气泡，文民宏将擀成长方片上方刷入色拉油后，包入制作好的面条，封边收口。“你看，这样将面条包起来就行了，包好后在将制作好的卷切成2厘米小方块后放入蒸笼中进行醒发，让空气充满面皮之后，再进行蒸制。。”醒发到什么程度呢？文民宏也给出了一个标准：“醒发后的大小得是没醒发前的2倍大。” 好啦！上锅蒸！9分钟后，刚出锅的银丝卷个个白皙光滑，掰开后银丝根根分明，飘出淡淡的甜香味，咬一口松软无比，还有阵阵的香甜味道。 盛盘后，银丝卷切成两半，露出银白的面丝，还能吃出蛋糕般的松软口感。 @天天爱吃：银丝卷还可入炉烤熟，这样吃的时候可以撕出根根香脆的细丝，甜而不腻，也是别有一番风味。 笋肉馒头 食材：笋丁250克，肉末500克，面粉220克，水100克，酵母3克，绵白糖15克，生姜末，醋、盐、芝麻油、生抽、老抽、料酒等。 |
| 作者： 编辑：张泓 |
