记者留意到，此番引起网友质疑的热点，是钟薛高产品中的“复配乳化增稠剂”，位列配料表倒数第二位。

主要成分显示为单-双甘油脂肪酸酯（一种乳化剂）、海藻酸钠（藻胶）、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶等。

雪糕里为什么加“胶”？吃起来安全吗？

浙江五丰冷食技术总监

这些增稠剂

都是天然可溶性膳食纤维

胡五连，浙江五丰冷食有限公司技术总监。1993年，20多岁的胡五连大学毕业进入五丰，研究冷食产业将近30年。这几天的新闻热点他也留意到了。

“冷食中加‘胶’，我们行业话叫‘增稠剂’。任何品牌的冷食，都会加‘增稠剂’。因为运输过程中，雪糕产品需要具有一定的抗融性和保型性。就需要加入增稠剂，比如卡拉胶、海藻胶。

“过去普遍采用明胶，从动物皮中提取。因为生产工序太繁琐，已经不用了。现在的增稠剂多是来自植物的提取物。大约有20多种，根据成本和功能排名靠前的，比如刺槐豆胶，价格昂贵，一公斤四五百元，多在欧美市场的冷食上采用。又比如卡拉胶，需要的添加量少、抗融保型效果也好。还比如海藻胶，是从海里的植物水藻中提取。此外还有变性淀粉、瓜尔胶、果胶，来自微生物的黄原胶、可得然胶、结冷胶。但最常用的就是刺槐豆胶、卡拉胶、海藻胶，黄原胶、瓜尔胶。

“这些增稠剂，都是天然可溶性膳食纤维，安全性非常好。”

记者查到，根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，卡拉胶、瓜尔胶等作为增稠剂，可“按生产需要适量使用”。

• 上一页
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 下一页
• 全文阅读