| 钟薛高“火烧不化”又上热搜 |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2022年07月07日 12:12:19 星期四 都市快报 |
| 增稠剂用多少，影响雪糕口感 对于网传雪糕一小时不化的说法，胡五连认为，“一种可能，这种雪糕用料实在，奶粉和奶油含量比较大。 “还有一个原因，就是用的增稠剂，比如卡拉胶含量多，和我们五丰产品比较，更不容易消融变水。用料的多少，一般只影响口感，其实和食品安全没有关系。 “像刺槐豆胶之类的增稠剂，用起来既能有效抗融保型，也不影响口感，但价格贵。而一般的增稠剂用多了，口感会稍差点，有点像吃淀粉糊糊的感觉，但保型抗融效果蛮好。如果追求口感的话，一般的增稠剂用量是很少的。 “我们的产品目标，总的来说追求口感，是适量用‘胶’，这样吃起来味道清爽、入口即化，香味释放得也比较快。 “总体来说，增稠剂也是一把双刃剑，用多了会影响口感，用少了会不利于定型保存。除非厂家不计成本采用最上乘的增稠剂，但这样市场价格较贵。并没有两全其美的办法。 “为了保持口感，还要保证抗融性能，我们也想了一些办法，比如给产品包裹一层冰或者巧克力。这样也不容易融化。” |
| 作者：记者 董吕平 实习生 程倪妮 编辑：张泓 |
