很多面馆都有自己的老顾客，他们进店可谓熟门熟路，这厢是“老板，还是老套路片儿川加大排”，那边是“今天吃猪肝拌川加荷包蛋”，如果三五人一起来的，当然会再来一句“今朝卤鸭儿有没有的？有的话来一盘”，此起彼伏，好生热闹。

每满用户章大月说：“公司楼下的无名小面店，他家的腰花拌川是最爱啊！腰花一定要熟度刚刚好，带着弹性加硬性！拌川又需要炒过之后带着锅气香！拌川不能太干，需要保留一点点的汤汁！那就绝美了！！！”

方传面馆，耕耘杭州多年。如今在杭州已有近20家面馆，也拥有不少铁杆粉丝。方传面馆武林店在武林路与万寿亭路的交叉口，紧挨着万寿亭农贸市场。这家店已经开了7年，装修古色古香，中式木格栅窗、红底黄边印着“腰花片儿川”字样的酒旗、红木板上用金色小字介绍着方传面馆的历史，白墙黛瓦，满满的江南水乡画风。

雪菜一天一送

猪肝片儿川用料样样讲究

猪肝片儿川是店里响当当的招牌面。有的食客，吃了一次猪肝片儿川，就忘不了了，来店里一连吃上好多天才过瘾。

“猪肝片儿川用的是产自临安的鞭笋，价格高到60元/斤。”店老板说，店里的食材都是他精挑细选的，雪菜是从萧山当地农户家里采购过来，一天一送。

面上桌，雪菜口感脆，猪肝带着锅气、很嫩，喝上一口热汤再吃面，舒服。猪肝为什么会那么嫩？方传面馆自有自己的绝招。

“烧猪肝的时候要用猛火，这样可以保证嫩度。”李大厨介绍说，猪肝片儿川是老少咸宜的杭帮面，但是这种汤面一出来就得吃，而且吃面还特讲究，得先吃浇头，再尝汤，然后再吃面。

面是定制的，做的时候往里加了鸡蛋和生粉，口感更加筋道。

一天可以卖出600碗拌川

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