这家紧挨着农贸市场的面馆有什么绝活?
Fashion.hangzhou.com.cn  2022年08月02日 11:41:11 星期二  每日商报

很多面馆都有自己的老顾客,他们进店可谓熟门熟路,这厢是“老板,还是老套路片儿川加大排”,那边是“今天吃猪肝拌川加荷包蛋”,如果三五人一起来的,当然会再来一句“今朝卤鸭儿有没有的?有的话来一盘”,此起彼伏,好生热闹。

每满用户章大月说:“公司楼下的无名小面店,他家的腰花拌川是最爱啊!腰花一定要熟度刚刚好,带着弹性加硬性!拌川又需要炒过之后带着锅气香!拌川不能太干,需要保留一点点的汤汁!那就绝美了!!!”

方传面馆,耕耘杭州多年。如今在杭州已有近20家面馆,也拥有不少铁杆粉丝。方传面馆武林店在武林路与万寿亭路的交叉口,紧挨着万寿亭农贸市场。这家店已经开了7年,装修古色古香,中式木格栅窗、红底黄边印着“腰花片儿川”字样的酒旗、红木板上用金色小字介绍着方传面馆的历史,白墙黛瓦,满满的江南水乡画风。

雪菜一天一送

猪肝片儿川用料样样讲究

猪肝片儿川是店里响当当的招牌面。有的食客,吃了一次猪肝片儿川,就忘不了了,来店里一连吃上好多天才过瘾。

“猪肝片儿川用的是产自临安的鞭笋,价格高到60元/斤。”店老板说,店里的食材都是他精挑细选的,雪菜是从萧山当地农户家里采购过来,一天一送。

面上桌,雪菜口感脆,猪肝带着锅气、很嫩,喝上一口热汤再吃面,舒服。猪肝为什么会那么嫩?方传面馆自有自己的绝招。

“烧猪肝的时候要用猛火,这样可以保证嫩度。”李大厨介绍说,猪肝片儿川是老少咸宜的杭帮面,但是这种汤面一出来就得吃,而且吃面还特讲究,得先吃浇头,再尝汤,然后再吃面。

面是定制的,做的时候往里加了鸡蛋和生粉,口感更加筋道。

一天可以卖出600碗拌川

作者:记者/每满记者 项凯 侯惠惠摄影/视频 项凯 刘卓黎 编辑:张泓
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