前几天去了一趟潮汕。

作为一个美食记者，选择去美食遍地的潮汕休假，似乎不言而喻。

说起来，春节就想去了。但一是机票、酒店贵；二是很多店都放假了，不一定能吃到想吃的。现在去，实惠又牢靠。

这次行程，掐头去尾只有两天，所以集中火力吃汕头。去之前并未做攻略，而是找了当地一个吃货朋友带路。

吃完，攻略有了。

外面脆，里面滑，好鹅肝

澄海区泰安路的日日香鹅店，十几年了，汕头吃卤鹅第一。

从汕头老城区过去十多公里，半小时车程，我们中午到的时候，档口全是人，伙计们忙着切配。

卤鹅的质感，就是看油脂丰不丰富，鹅肉要有汁水，卤得太瘦，干瘪瘪就不好吃。鹅龄最好是一年，相当于二十出头的少年，嫩之中还带几分肌肉感。老鹅只有干香，失了层次。

吃鹅肉，蘸料碟就是最简单的蒜泥醋，夹一块，满口香。

如果能吃到卤水火锅，就更对得起这张嘴了。卤水火锅要比较熟的老客提前交代，当天早上老板才好专门给你留一些新鲜的鹅肝、鹅肠、鹅胗、鹅掌翅，中午过去才能吃到新鲜的鹅肉卤水火锅。当地的朋友边介绍边给我们烫鹅肠，“这种卤水没办法做到随时去都有，必须要新鲜，熟食和新鲜鹅肉下火锅是两码事”。

鹅肠吃起来脆脆的，一般涮五秒就可以捞起，新鲜鹅肠不能洗得太干净，内壁要带着点鹅油。

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