| 最好的杂咸藏在菜市场里 |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2023年02月28日 09:48:04 星期二 都市快报 |
| 花螺，简单白灼，用竹签戳一下，转两下，把螺肉转出来，那叫一个Q弹，肉质鲜甜。 生腌明虾是咸糯的，血蛤是咸脆的，做海鲜特别是贝壳类，一定少不了金不换，提香去除泥土味，当年是潮汕华侨从东南亚带回来罗勒，发扬光大。 罗勒、金不换、九层塔，其实是同一个东西。 最好的杂咸藏在菜市场里 韩江、榕江、练江，三江在汕头汇流入海，所以汕头小海鲜比较丰富。 早期，这里的夜糜档以普通廉价食物为主，多数是些杂咸小菜，像豆干、咸菜、乌榄、卤肉、猪皮、卤蛋，再点些小鱼小虾之类的冷菜，下碗热粥。后来经济好转，夜粥档也逐渐丰富了，像鸡肉、卤鹅、猪内脏，还有鱼饭、腌蟹、虾、贝类，应有尽有。 近年来，汕头的打冷行业越做越红火，名声在外。汕头的打冷代表“富苑”，已经变成潮汕打冷的一家名片店，像长平路的 “不夜天”“肥姐”“老姿娘”，澄海中山南路的“蔡懿光鱼粥”，还有珠江路上的夜粥店，数不胜数，打冷已经成了汕头夜生活一道不可或缺的风景线。 说到吃夜粥，不得不推荐一下潮汕的杂咸。 “咸喱咸滴哒，整喱整哩烙”，这是一句潮汕顺口溜，意思是要不太淡了，要不太咸了。 |
| 作者：记者 吕磊 编辑：张泓 |
