最好的杂咸藏在菜市场里 |
Fashion.hangzhou.com.cn 2023年02月28日 09:48:04 星期二 都市快报 |
潮汕有各种各样的杂咸。 通过海盐腌渍的有咸鱼、咸猪肉、咸鸭蛋、咸薄壳、红蛴、咸蟟蛁、菜脯、橄榄糁、酸咸菜、贡菜、冬菜等。 通过用豉油、鱼露和豆酱腌渍的,多少都带有季节性较强的食物,如冬蛴、膏蟹、虾蛄、花蛤、血蚌、咸蚬、生瓜、大头菜、稚姜、四色菜、生橄 榄等。 品质最好的杂咸,藏在当地的菜市场里。 金平区龙眼市场的6、7号摊档就有卖各种散装的咸菜酱瓜,可能是汕头品质最好的杂咸酱瓜。摊主叫蔡汉潮,别看这个档口不大,也已经开了30多年,街坊邻居每天要过来抓点杂咸回去配白糜。咸菜、贡菜、菜心、炝菜、鱼露小黄瓜……应有尽有。他家的咸菜,咸淡恰到好处,吃起来爽脆得很,我自己叫他顺丰发了好多。 大芥菜腌泡而成的咸菜,用来炒猪肚是潮汕名菜,过去吃宴席也能吃到,咸菜还能用来焖鱼煲汤,直接捞起来切一下配白粥也很舒服。 一边看大海一边吃海鲜 “带你们去岛上吃小海鲜,都是当天现捞上来的,有什么吃什么。”小海鲜,朋友给我们安排了妈屿岛。 过汕头海湾大桥,到一半就要下岛,收费15块。司机告诉我们,海湾大桥是1995年开通的,以前要坐小轮渡,桥通后,上岛吃饭就方便了。 岛不大,逛一圈也就半个小时,常住人口1000还不到,很多都搬到市区去了,岛上有个妈祖庙,所以叫妈屿。 我们吃的是妈屿三号海鲜美食苑,老板姓卢,也是主厨,他家本来是海边沙滩一长溜的大排档之一,他家是3号,后来沙滩改成旅游观光,就搬回自家房子做了。 这里是内海湾口子上的出海口,咸淡水交界,小海鲜非常丰富,岛上每天有小渔船出海,近海捕捞,老板会包下两三条渔船,当天捞上来什么就吃什么,5月、6月、7月鱼的品种最丰富。因为是近海捕捞,休不休渔,对于妈屿岛没什么影响。 到这里才能吃到最地道的潮汕渔民家里的家常菜,从捕捞到上桌时间最短的鱼鲜,都是蛋白质,吃多一点也不怕消化。 近海白虾,吃这个虾先不要蘸料,吃一下原味,鲜甜鲜甜。 杂鱼汤,很多种小鱼熬的鱼汤,鲜美至极,加两粒鱼丸,必点的。 九肚鱼脯,其实就是豆腐鱼晒的小鱼干,姜葱蒜头简单炒一下就很香,这个菜不是常有的。 打鱼丸,鱼浆也要打到起胶才Q弹,有些为了产量加鱼粉吃起来就会松。 豆酱水煮杂鱼,不同的鱼有不同的鲜和甜,吃的过程像不断开盲盒,趣味十足。 本港青口,白灼,水里先放酸菜激发出酸,最后再扔一把金不换,尽快吃,一温顶三鲜。 潮汕蚝仔烙很多,到他家一定要吃一下水瓜烙。 …… 天气好的时候,叫老板门口海边支张桌子,一边看大海一边吃海鲜。那哥鱼、狗母鱼、换米鱼、沙毛鱼、杉梨鱼、过鱼,还有很多只有发音根本没有对应文字的鱼,都是渔民家简单烹煮,这种原汁原味,在岛上表现得淋漓尽致。 |
作者:记者 吕磊 编辑:张泓 |