| 一个杭州人在汕头吃了两天三夜的美食清单 |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2023年02月28日 09:49:20 星期二 都市快报 |
| 潮汕的长平东路上，有家东海酒家。30多年的老牌酒家，至今仍是公认的潮菜烹饪天花板。 酒家在一幢破旧的大厦二楼，不起眼，进去乘电梯一路上你都怀疑，一不小心人均消费近千元的店，确定是这儿？ 没错，就是这里。十来个包厢，两个人去，也得坐十个人的包厢。 开在破楼里的“神店” 东海酒家创始掌门人叫钟成泉，潮汕人都要尊称一声老钟叔、泉叔。 陶罐里的卤水鹅血，鹅血上布满细密的小气孔，是用文火蒸出来的，潮汕卤水浓郁的香料风味，吃起来非常细腻。 午笋鱼，也叫马友鱼，眼睛大大的，嘴唇厚厚的，用老菜脯（油炸过）蒸出来。 炸蟹盒，外面是腐皮，里面是蟹肉，蟹肉很扎实，蘸一点金橘油，蟹肉本身是鲜甜，加上橘油的果香甜，很特别的口感。 鹞鱼炒芥蓝，鹞鱼在日料里用得比较多，下酒的，用的芥蓝非常嫩，平时在杭州吃到的很多都是山东发过来的大棚菜，口感有明显差别。 鹅肝鹅掌卤味拼盘，鹅肝颜色卤到灰色，已经很入味，入口又很丝滑，绵绵的口感，很见卤味师傅的功力。 一般平时喝到的鱼翅汤，会用老鸭增香，用老鸡的鸡油增色泽，提供果氨酸，再以火腿增鲜。而猪脚主要带来满满的胶原蛋白，喝起来醇厚，粘嘴唇，老钟叔家的鱼翅汤比较清爽一点。 |
| 作者：记者 吕磊 编辑：张泓 |
