酸菜炒猪大肠、水煮花生、菜脯炒豆干，菜脯就是萝卜干，两年以上就算老菜脯，豆干油炸过，比较香，还加了一些虾仁，几个小菜也做得很好吃，没有一道敷衍了事。

果然是老牌经典，几个菜没有什么浮夸外表，入口见真才实学。

牛杂粿条汤，喝个底朝天

潮汕的牛肉，名声在外。

这里的牛肉店就像牛魔王抖落的虱子，开得到处都是。但要吃到上乘的，还得本地老饕带路。

金平区珠峰南路的伟记牛肉店已经开了20多年，很小一家店，没什么装修，桌椅摆放也很随意，每天做两场，上午10点到下午2点一场，下午4点到晚上12点一场。

我们到的时候还不到4点，卷帘门半拉着，如果不是朋友提前打招呼，老板懒得做我们生意。

要了一份牛杂粿条汤，老板鲜切了一些牛爽腩、牛杂、牛肉、粿条，又扔了两三粒牛肉丸，牛肉汤浇上去，撒一把芹菜末是必不可少的。

忍不住脱口叫了声：好喝！

南姜打底熬出来的汤。南姜是潮汕做卤水要下的香料，做汤必不可少。牛腩、牛肚、牛肠……牛杂处理得特别干净。

牛杂需要慢慢炖，早上九点开门，但没得吃，得等到十一点开中午档才能吃到，中午档结束，下午两点再重新换一锅炖，要俩钟头，所以四点才开门。

“大火煮的话，不均匀，外面太烂，里面不够软糯，大火烧开，两个钟头小火慢炖，味道更干净。”老板普通话不好，朋友帮忙在一旁介绍，“他家还有很多小秘方，吃了十几年也没打探出来。”

最特别的是，牛腩吃起来有淡淡的奶香味。

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