牛焱是大名鼎鼎的“福合埕”的升级版！也许你对“福合埕”这个名字很陌生，但对于潮汕人来说，可谓如雷贯耳，福合埕是潮汕历经半个世纪的老字号。在上世纪60年代，广东汕头有一个老福合埕街市，一位陈姓老板摆摊卖起了牛肉丸，“福合埕牛肉丸”的名字就是由此而来。半个多世纪，从默默无闻的一家小档口，到遍布广州、福建、深圳、北京、江西、山东、香港的潮汕牛肉火锅巨头。现在，“福合埕”这个响亮的名字，几乎成了汕头牛肉丸的代名词。

    牛焱用的是江西5年以上的农家吃草土黄牛，一头800斤的牛，只取100斤用于火锅，当天杀、当天吃，现场手切牛肉装盘。牛肉不注水，才具有这样的黏性，随便拿起一盘，盘子直立起来，牛肉也不会有一片掉下来，惊呆了！

    潮汕人吃牛肉的境界，是一定要吃到那不偏不倚的一口刚刚好的舌感和牙感才能罢休。对牛的分解，比西方屠宰更加细分，许多部位闻所未闻。某些最好的部位，一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。潮汕师傅解牛的技术，也堪称鬼斧神工。

    牛焱的牛肉丸真的可以像电影《食神》中一样，当成乒乓球那样来回打。这枚牛肉丸，被潮汕当地人称为“食神牛肉丸”。每晚6点半，店门口的乒乓桌上，都会举行一场牛肉丸球赛。握好，起手，抛起，“嘭”的一小声，牛肉丸立马就弹起来了，小伙伴们这就开始了牛肉丸乒乓球大战。

    “牛焱”如何能做出如此“弹、弹、弹”的牛肉丸？4斤的特制铁锤，双手并用，足足锤打四十多分钟，令它成浆，一手握浆，一手拿勺，一枚可以当乒乓球的牛肉丸就会魔术般地出现在你面前！要把一整块牛肉都手打成细腻弹性的牛肉，绝非一般人能做到。牛焱的涂师傅是潮汕手打牛肉丸界顶峰级别的前辈，是牛焱的“镇店之宝”。他从20岁就开始学习手工捶打牛肉丸，一转眼31年了！借用一句广告语：牛肉丸恒久远，一颗永流传！只有真正手打牛肉才能将牛肉中的筋捶打出来，吃起来也特别爽口。涂师傅说了，别以为捶打牛肉丸只需要蛮劲就行了，里面也是有大技巧的。

    值得一试的还有牛焱的特色牛腩，处理得很好，筋肉相连，韧性与软烂并存，一点也不会塞牙。最后隆重推荐，在汕头的福合埕一天要卖出3000多个的手工牛肉水饺！