有人说，牛肉丸分两种，汕头牛肉丸和其他牛肉丸。汕头的手打牛肉丸已经成为了一种地标性食物，在吃潮汕牛肉火锅的时候，手打牛肉丸是必不可少的。牛惑的牛肉丸也分两种，一种是熟丸，另一种是生丸。熟丸是我们常见的那种牛肉丸子，放入火锅内煮一会儿就好了。而生丸是现做的牛肉丸子，还没经过任何处理，是牛惑的限量产品，每日20份。上桌的生丸颜色很鲜艳，一整颗丸子都是用牛肉制成的。下锅煮几分钟之后再捞起来，牛肉丸的肉质扎实，甚至有一些硬，却是纯粹的牛肉的味道。

    牛惑的牛肉哪里来？每日精选一头黄牛，由屠宰场直达餐厅。就像是某矿泉水的广告标语“我们只是大自然的搬运工”，牛惑的标语是“我们既是牛肉烹饪师，也是上等黄牛肉的搬运工”。牛惑有全透明开放式厨房，潮州师傅现场切牛肉，想吃哪里切哪里。每一份切出来的牛肉装进盘子以后，主厨可以很自信地将牛肉整盘倒置，牛肉也不会滑落，以此证明牛肉是不充水的。由于每日精选一头黄牛，所以，每个部位每日限量供应，都需客人先下手为强，手快有，手慢无哦。

    为了方便客人食用，牛惑把潮汕牛肉火锅中常用的牛肉部位词语解释在后面的括号里，也把肉质的口感标注了出来。喜欢吃瘦一点的肉的人，可以选择吊龙、五花腱；喜欢吃肥一点的肉的人，可以选择肥胼、胸口朥。在涮肉的时候，桌上还有一块涮肉时间指南，比如，雪花12秒，五花腱15秒。酱料方面，牛惑的沙茶酱、黄豆酱和秘制酱油都是自己研发的。最特别的是，辣椒酱，是乡下自己做的风味辣酱。这款辣椒酱并不是很辣，偏咸，蘸牛肉却是刚好的。

    天冷了，去吃火锅的时候，要记得在涮肉之前先喝一碗汤。清汤是最好喝的，舀一碗清汤，再撒一点芹菜粒到碗里，清香而温暖的牛肉汤先暖下胃。下班后的疲劳和路上的风寒都一扫而光，然后放开来吃吧！