不是每一条马鲛鱼都能被称为“川乌”。

独独在宁波，有一种马鲛鱼被称为“川乌”。来自于春天的这条川乌，素来是海边人家在开春时节最翘首以盼的第一批鲜鱼，挨过漫漫冬季，它也是饕餮食客们心目中难以忘怀的春日那口鲜甜滋味。

要成为真正的川乌，条件很苛刻：首先是蓝点马鲛鱼，其次是在象山港海域，再次是清明前后的时节里。

用当地资深水产专家的话来说，川乌很特别，只有特

定水域特定时间特定品种都符合才能算正宗川乌，几乎是一上市就进入了倒计时。

每年清明前后，成群的蓝点马鲛鱼离开越冬场，开始追逐猎物洄游北上，在到达象山港海域时停留产卵。选择在象山港海域产卵，也与这片海域的特殊水质有关。

宁波象山港海域受到多条淡水河流注入的影响，整体海水盐度低，淡咸水交汇令海水的有机物非常丰富。丰富的饵料也吸引了蓝点马鲛鱼在此驻留产卵，反过来马鲛鱼受到淡咸水交汇的水质影响，在进入这片海域后整体的肉质会发生神奇的变化，鱼肉变得更加鲜嫩，口感也变得极其鲜美。

也有人曾做过比较，这片海域的马鲛鱼，鱼眼亮，鱼鳃红，深花青的身子上，背部成片的蓝色斑点也特别闪亮，鱼身相对硬度更大，鱼头鱼尾呈现两头翘的状态。

切开看鱼身，会发现鱼肉更偏红色，这才是正宗的川乌。

清明节前后洄游到此的蓝点马鲛鱼正好处于繁殖性腺成熟的时期。在内外环境的双重影响下，鱼体内的脂肪含量上升，肉质变得丰腴细嫩。

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