吃这件事，古往今来，都是生活里一等一的大事。宋，一个饮食文化急速发展的朝代。宋人爱吃，也懂吃。

在杭州市萧山区第二中等职业学校，一场关于南宋御宴菜品的讨论正在展开。“这道菜我觉得可以这么做，更符合现在大家的口味。”杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教研组长杜碧锋说。

说到南宋御宴，不得不提的就是南宋中兴四将之一的张俊宴请宋高宗的那一餐。《宋史·高宗纪》记载：绍兴二十一年十月甲戌，高宗“幸张俊第”。张俊大摆筵宴，以奉高宗，留下了烹饪史上首屈一指的一桌筵席。后来该御宴的食单被周密收入《武林旧事》，才有了南宋皇家御宴的流传。

羊舌签、肫掌签、蝤蛑签...... 他做了一道不一样的“荤素签”

宋代南北饮食文化交融，发展迅速，宋人也创造性地研发出了许多新菜式。荔枝甘露饼、肫掌签、鹌子水晶脍……食单上稍看一二，都能感受到御宴的精致。单单一个“签菜”，宋人就可以延伸出羊舌签、肫掌签、蝤蛑签等等。

在南宋，“签菜”独成一派，深受欢迎。宋代洪巽 《旸谷漫录》中记载了当时发生的一个小故事：“厨娘请食品、菜品资次，守书以示之，食品第一为羊头佥，菜品第一为葱虀。”书中的“羊头佥”就是“羊头签”。“签”在古时解释为“簇（ying莹）笼”，即一种圆筒状包裹馅料、像筷子的食品。

“我想让御宴上的菜品走进寻常百姓家，做一道不一样的宋菜。”杜碧锋最近在工作室里，跟“荤素签”较上了劲，琢磨出了一道一品荤素盒。

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