网友@久久：“家里还有一些石笋干，正愁不知道做什么新吃法，回头挑战一下新做法。”

南宋面食发展迅速 馒头饺子已经出现

南宋时期，各类菜品的研发达到了一个新的巅峰，另一边，面食也在这一时期发展迅速，烧饼、汤饼、蒸饼，花样繁多。经过宋代的发展，中国的面食基本完成了品类的细化，形成了馒头、包子（包括饺子）、面条、饼为代表的四大面食品类，沿承至今。

就面食的烹饪方法而言，唐代流行烤，宋代流行蒸。烤制而成的，宋人称为“烧饼”；水煮而成的，宋人称为“面条”；蒸制而成的则叫做“蒸饼”，也就是我们现在说的馒头、包子。

与馄饨同为包馅煮食的饺子在唐代已经出现了，但名称不见于唐代典籍，赵建民在《唐宋饼食文化的传承与嬗变》中提到，“宋朝以后，人们才用‘角子’一词来专指饺子”。

蒸制而成的四喜饺

有福禄寿喜庆之意

韭菜馅儿的、荠菜馅儿的，妈妈亲手包的饺子，真是叫人嘴馋。饺子，千百年来，早已在人们的日常饮食占据了不可或缺的一角。从和面开始，它就被家里的长辈们和进了生活里，和进了一代又一代小辈们的记忆里，就这样传承下去。

饺子是国人餐桌上最常见、也是分布最广的食物之一，不同地区甚至不同人家在饺子的包法上，都可能不同。马蹄饺、元宝饺、月牙饺、四喜饺、柳叶饺……但万变不离其宗的是，好吃。

“在宋朝，人们把饺子叫做‘角子’，《东京梦华录》中提到，汴京市肆有水晶角儿和煎角子，这次我做的这道四喜饺，是后来人们不断延伸发展出的一种饺子的新做法，取福禄寿喜庆之意，大家在家可以尝试做做。”杭州市萧山区第二中等职业学校烹饪教师黄晶晶，面点高级技师。面粉到了她的手上，总能变换出各种新奇精巧的造型。

先是和面，黄晶晶取来低筋面粉，一边加水一边揉成面团，“在家和面团的时候要注意，一定要分次加水，这样面团才能揉的均匀，最后揉到盆光、手光、面光就可以了。”

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