皮师傅

    送给自己的三十岁生日礼物

    读了那么些年的书，我成了清华工物系的学渣；写了那么些年的PRD，我是阿里巴巴的产品狗。而立之年，为梦想任性一次。2015年6月，我将到巴黎蓝带，用1年的时间，学习如何成为一名甜点手艺人。

    每天早晨，往西走的公交车，拥挤的人群，拥堵的交通，龟速。我的心情，有时平静、有时黯淡，但从来没有雀跃过。快要三十岁了，突然觉得很害怕。“心中万千想法，但总也迈不动脚步”。有次和高中同学聊天时她这样自嘲。我想，我不也是这样吗？是因为对将要30岁的恐惧吗？今早的上班路上，我的心情像湿答答的脏抹布。每次心情不好，我都把原因归结于大姨妈，大姨妈快来了、大姨妈太久没来了、大姨妈正好来了……但这次，我没有找大姨妈。

    我要做点什么让自己开心起来？我望着车窗外郁郁葱葱的树，阳光正好。要有趣，随时可以做，有点挑战，能让我兴奋……昨晚有同事说，你好久没有做蛋糕了呢？是啊，最近好懒。我呀，简单的做过好多次不想做，复杂的又受了挫折不想做……对了，我要做点复杂的甜点！这是能让人兴奋的事情！我要做点复杂的甜点！这才是我喜欢，而且又有挑战的事情！

    车到站了，我突然就这么决定了。从4年前长草烘焙，有一搭没一搭地做着，给自己吃给大家吃，收买程序员，送给好朋友，孝敬爹妈……有好多东西想要尝试，闪电泡芙、棒棒糖蛋糕、马卡龙、舒芙蕾……我是爱定计划的金牛座。一个月，尝试一种甜点。寻找配方，练习不同的配方，再不靠谱地调整配方，说不定有奇迹出现，说不定我也能做出既好吃又好看的甜点。好吃就分享给朋友，不好吃就自己默默吃掉。

    坚持一年。这是我和自己的约定。是我给自己30岁的生日礼物。

    关于我为什么要辞职去巴黎学手艺

    在我眼里，每一款甜点，都有一个心动的故事。

    奶油和蛋糕结婚了，有了奶油蛋糕。面包失恋了，把对奶油的爱埋在心里，于是有了泡芙。平凡的泡芙皮，和甜醇的卡仕达酱在一起，面包把对奶油的爱埋在心底，就是泡芙了。

    每个甜点都有一个故事，但泡芙的故事，最能让人念念不忘。一般泡芙是圆形的，而闪电泡芙是长形的。这是一款非常法国范的甜点，以至于没有英文名，法文名 éclair 就是闪电的意思。因为长形泡芙可以飞快吃完，好似闪电般，因为顶部的巧克力酱像闪电般炫丽。看到闪电泡芙，我就觉得，把忧伤吃掉只留下快乐了吧。

    以前，我是清华工物系几百名学生中的一员。现在，我是阿里巴巴几千名产品狗中的一只。以后，我会是一名甜点手艺人——皮师傅。

    今天是我在阿里巴巴的最后一天。淘宝城的雨刚停，天气又热起来。办理离职手续，归还电脑和工牌，和大家告别……我们成了彼此的 “老同事”。虽然不舍，但仍要离开。因为6月16日，我要去巴黎的蓝带厨艺学院，花近1年的时间泡在厨房里，学习做一名甜点手艺人。多年的小理想，终于要去实施了。

    关于我为什么要去巴黎学甜点手艺，我想再告诉更多的朋友们。我刚过30岁的生日，我有很多理由继续留在阿里做稳定的上班族，经济的压力、阿里股票的吸引力、年龄的压力、生孩子的问题…… 但活过30年，我开始懂得两全其美太难了。选择从来没有对错，唯有自己不后悔。

    我的理想：互联网行业中最会做蛋糕的

    4个月以前，我来到阿里的时候，就是个脑残烘焙粉。我在新人邮件里这样写道：我的理想是，做产品经理中最会做蛋糕的，烘焙界最懂互联网产品的。我喜欢做甜点，虽然手法还很粗糙，但我乐在其中，也喜欢分享给小伙伴们。

    我一直自认为是个保守的人。在我们80后成长的岁月里，传统的观点认为，兴趣仅仅是兴趣，兴趣不能当饭吃。更传统一点的认为，“吃”也能算兴趣吗？

    童年和少年时代，我是一台默默的考试机器，我一直说自己是应试教育的牺牲品，只能从分数里找满足感。但“吃”让我感到幸福和兴奋，同学生日时的蛋糕像从天而降的美味，小卖部里的足球巧克力永远在向我招手，西点店里的虎皮蛋糕卷就是奢侈的美味了……甜食像我生命中的小音符，会跳舞。

    后来，我考到清华，核工程与核技术专业。来到大城市，像刘姥姥进大观园一样，我被各色各样的蛋糕店迷花了眼，路过甜点店就迈不开脚。就是省下饭钱，我也要多吃一块蛋糕和巧克力；坐1个多小时的地铁倒公交，只是为了专程尝尝凯宾斯基的甜点。

    我给参加校园歌手大赛的师弟跑龙套，扮演一只穿黑衣服的鬼，他得了奖问要怎么感谢我，我想也没想就说“学校门口那家叫Bros的咖啡馆，买两块蛋糕给我”。那个时候我想，以后我要开一家甜点店。甜点是快乐的，是最佳慰藉。

    毕业后，我当然没有开店，那个时候我觉得这不是正经工作。我曾想是不是可以曲线救国，考个营养学的硕士读读，好歹跟吃有关联，而且是个正经学科。那个时候，我对所谓“正经”还是很看重的。但营养学实际上跟甜点差了十万八千里啊，始终没有什么动力，也只是口头革命罢了。

    从学校到工作的有几年，我陷入厌食症和暴食症的怪圈。那是一段最黑暗的日子。我能走出这个怪圈，早期是因为互联网上暴食症的小圈子，给我归属感和信任感（所以我是喜欢互联网的，这也是选择做互联网产品经理的原因之一），而后来彻底摆脱阴影，是因为我开始烘焙。其实我也弄不清，是因为暴食症好转才能发现新乐趣，还是因为爱上烘焙暴食症才彻底好了。

    有了那样一段痛苦的经历，我开始觉得，正常地品尝美食，太幸福了。不管是厌食或暴食，都是对食物的不尊重，而亲手做过甜点后，我不会再亵渎食物。吃，是我生命中的“孽”，也是我生命中的“缘”。

    虽然毕业后没有开店，但值得庆幸的是，我读了工物系的核工程与核技术专业，却选择了互联网这个行业。如果说12年的应试教育让我思想不自由，那么互联网这个每天都有奇葩事的行业让我重新自由思考。我喜欢什么，我想做什么，一切都是有可能的。而之后来到淘宝，感受到浓浓的商业气息，所谓“正经”渐渐从我的思维框框里淡出，曾经微不足道的小理想，又回来了。

    很佩服90后的年轻人，他们生来有敢想敢做的勇气。而我，直到30岁才刚刚迈出第一步。美国名厨Julia Child直到37岁才开始学习法国料理，她的下半生同样精彩纷呈。

    我从30岁开始学习法式甜点，开始了，就不会晚。

    享受厨房里的幸福

    有的小伙伴觉得，我的甜点现在已经很好吃了，为什么还要学呢，不能直接开店吗？我真的要告诉大家实情，这只是甜点本来的味道，普通蛋糕店是因为偷工减料或是滥用添加剂才会变得不那么好吃。我觉得根据大师的配方做出好吃的甜点，只要用心做并不太难，这只是我现在的水平。而甜点手艺人的水平之高，是在于理解和创造。通过反复实践，理解温度高1分低1分的差别，面糊稀一点干一点的差别……然后创造出自己的配方，这是有情感和故事的手艺人的作品。

    我有专业主义情节，其实就是轴。我要修炼的，还多着呢。最重要的是，我喜欢做甜点，我愿意去学习。厨房里做甜点，对你来说可能很枯燥，但对我来说，每次都像一场狂欢。每天下班，一头扎进厨房，一次一次尝试，半夜三更眼睛还死死盯着烤箱，看看面在烤箱里膨胀成型，说不出的兴奋与幸福。

    也有小伙伴觉得，我可以找一个专业甜点师合伙啊，为什么一定要自己做呢？在我没有下定决心时，我也这样问过自己，我也曾经觉得这是一个好主意，是资源整合。但是总觉得哪里不对，我的初衷就是我喜欢甜点、喜欢烘焙，找一个专业甜点师来做，那我自己还做不做呢，厨房里的幸福还是我的吗？

    做甜点的感觉，像小时候学画画，平静、简单。跟大多数人一样，在死磕数理化的年代，这些没有天赋的小爱好默默地被遗弃了。但做甜点不一样，这是一门手艺，哪天泡沫了这个世界不需要产品狗了，但总是需要厨子的，你说呢？