阿里巴巴“产品狗”: 我想做个安静的厨子
Fashion.hangzhou.com.cn  2015年06月15日 08:53:23 星期一  来源:杭州日报

    皮师傅

    送给自己的三十岁生日礼物

    读了那么些年的书,我成了清华工物系的学渣;写了那么些年的PRD,我是阿里巴巴的产品狗。而立之年,为梦想任性一次。2015年6月,我将到巴黎蓝带,用1年的时间,学习如何成为一名甜点手艺人。

    每天早晨,往西走的公交车,拥挤的人群,拥堵的交通,龟速。我的心情,有时平静、有时黯淡,但从来没有雀跃过。快要三十岁了,突然觉得很害怕。“心中万千想法,但总也迈不动脚步”。有次和高中同学聊天时她这样自嘲。我想,我不也是这样吗?是因为对将要30岁的恐惧吗?今早的上班路上,我的心情像湿答答的脏抹布。每次心情不好,我都把原因归结于大姨妈,大姨妈快来了、大姨妈太久没来了、大姨妈正好来了……但这次,我没有找大姨妈。

    我要做点什么让自己开心起来?我望着车窗外郁郁葱葱的树,阳光正好。要有趣,随时可以做,有点挑战,能让我兴奋……昨晚有同事说,你好久没有做蛋糕了呢?是啊,最近好懒。我呀,简单的做过好多次不想做,复杂的又受了挫折不想做……对了,我要做点复杂的甜点!这是能让人兴奋的事情!我要做点复杂的甜点!这才是我喜欢,而且又有挑战的事情!

    车到站了,我突然就这么决定了。从4年前长草烘焙,有一搭没一搭地做着,给自己吃给大家吃,收买程序员,送给好朋友,孝敬爹妈……有好多东西想要尝试,闪电泡芙、棒棒糖蛋糕、马卡龙、舒芙蕾……我是爱定计划的金牛座。一个月,尝试一种甜点。寻找配方,练习不同的配方,再不靠谱地调整配方,说不定有奇迹出现,说不定我也能做出既好吃又好看的甜点。好吃就分享给朋友,不好吃就自己默默吃掉。

    坚持一年。这是我和自己的约定。是我给自己30岁的生日礼物。

    关于我为什么要辞职去巴黎学手艺

    在我眼里,每一款甜点,都有一个心动的故事。

    奶油和蛋糕结婚了,有了奶油蛋糕。面包失恋了,把对奶油的爱埋在心里,于是有了泡芙。平凡的泡芙皮,和甜醇的卡仕达酱在一起,面包把对奶油的爱埋在心底,就是泡芙了。

    每个甜点都有一个故事,但泡芙的故事,最能让人念念不忘。一般泡芙是圆形的,而闪电泡芙是长形的。这是一款非常法国范的甜点,以至于没有英文名,法文名 éclair 就是闪电的意思。因为长形泡芙可以飞快吃完,好似闪电般,因为顶部的巧克力酱像闪电般炫丽。看到闪电泡芙,我就觉得,把忧伤吃掉只留下快乐了吧。

    以前,我是清华工物系几百名学生中的一员。现在,我是阿里巴巴几千名产品狗中的一只。以后,我会是一名甜点手艺人——皮师傅。

    今天是我在阿里巴巴的最后一天。淘宝城的雨刚停,天气又热起来。办理离职手续,归还电脑和工牌,和大家告别……我们成了彼此的 “老同事”。虽然不舍,但仍要离开。因为6月16日,我要去巴黎的蓝带厨艺学院,花近1年的时间泡在厨房里,学习做一名甜点手艺人。多年的小理想,终于要去实施了。

    关于我为什么要去巴黎学甜点手艺,我想再告诉更多的朋友们。我刚过30岁的生日,我有很多理由继续留在阿里做稳定的上班族,经济的压力、阿里股票的吸引力、年龄的压力、生孩子的问题…… 但活过30年,我开始懂得两全其美太难了。选择从来没有对错,唯有自己不后悔。

    我的理想:互联网行业中最会做蛋糕的

    4个月以前,我来到阿里的时候,就是个脑残烘焙粉。我在新人邮件里这样写道:我的理想是,做产品经理中最会做蛋糕的,烘焙界最懂互联网产品的。我喜欢做甜点,虽然手法还很粗糙,但我乐在其中,也喜欢分享给小伙伴们。

    我一直自认为是个保守的人。在我们80后成长的岁月里,传统的观点认为,兴趣仅仅是兴趣,兴趣不能当饭吃。更传统一点的认为,“吃”也能算兴趣吗?

    童年和少年时代,我是一台默默的考试机器,我一直说自己是应试教育的牺牲品,只能从分数里找满足感。但“吃”让我感到幸福和兴奋,同学生日时的蛋糕像从天而降的美味,小卖部里的足球巧克力永远在向我招手,西点店里的虎皮蛋糕卷就是奢侈的美味了……甜食像我生命中的小音符,会跳舞。

    后来,我考到清华,核工程与核技术专业。来到大城市,像刘姥姥进大观园一样,我被各色各样的蛋糕店迷花了眼,路过甜点店就迈不开脚。就是省下饭钱,我也要多吃一块蛋糕和巧克力;坐1个多小时的地铁倒公交,只是为了专程尝尝凯宾斯基的甜点。

    我给参加校园歌手大赛的师弟跑龙套,扮演一只穿黑衣服的鬼,他得了奖问要怎么感谢我,我想也没想就说“学校门口那家叫Bros的咖啡馆,买两块蛋糕给我”。那个时候我想,以后我要开一家甜点店。甜点是快乐的,是最佳慰藉。

    毕业后,我当然没有开店,那个时候我觉得这不是正经工作。我曾想是不是可以曲线救国,考个营养学的硕士读读,好歹跟吃有关联,而且是个正经学科。那个时候,我对所谓“正经”还是很看重的。但营养学实际上跟甜点差了十万八千里啊,始终没有什么动力,也只是口头革命罢了。

    从学校到工作的有几年,我陷入厌食症和暴食症的怪圈。那是一段最黑暗的日子。我能走出这个怪圈,早期是因为互联网上暴食症的小圈子,给我归属感和信任感(所以我是喜欢互联网的,这也是选择做互联网产品经理的原因之一),而后来彻底摆脱阴影,是因为我开始烘焙。其实我也弄不清,是因为暴食症好转才能发现新乐趣,还是因为爱上烘焙暴食症才彻底好了。

    有了那样一段痛苦的经历,我开始觉得,正常地品尝美食,太幸福了。不管是厌食或暴食,都是对食物的不尊重,而亲手做过甜点后,我不会再亵渎食物。吃,是我生命中的“孽”,也是我生命中的“缘”。

    虽然毕业后没有开店,但值得庆幸的是,我读了工物系的核工程与核技术专业,却选择了互联网这个行业。如果说12年的应试教育让我思想不自由,那么互联网这个每天都有奇葩事的行业让我重新自由思考。我喜欢什么,我想做什么,一切都是有可能的。而之后来到淘宝,感受到浓浓的商业气息,所谓“正经”渐渐从我的思维框框里淡出,曾经微不足道的小理想,又回来了。

    很佩服90后的年轻人,他们生来有敢想敢做的勇气。而我,直到30岁才刚刚迈出第一步。美国名厨Julia Child直到37岁才开始学习法国料理,她的下半生同样精彩纷呈。

    我从30岁开始学习法式甜点,开始了,就不会晚。

    享受厨房里的幸福

    有的小伙伴觉得,我的甜点现在已经很好吃了,为什么还要学呢,不能直接开店吗?我真的要告诉大家实情,这只是甜点本来的味道,普通蛋糕店是因为偷工减料或是滥用添加剂才会变得不那么好吃。我觉得根据大师的配方做出好吃的甜点,只要用心做并不太难,这只是我现在的水平。而甜点手艺人的水平之高,是在于理解和创造。通过反复实践,理解温度高1分低1分的差别,面糊稀一点干一点的差别……然后创造出自己的配方,这是有情感和故事的手艺人的作品。

    我有专业主义情节,其实就是轴。我要修炼的,还多着呢。最重要的是,我喜欢做甜点,我愿意去学习。厨房里做甜点,对你来说可能很枯燥,但对我来说,每次都像一场狂欢。每天下班,一头扎进厨房,一次一次尝试,半夜三更眼睛还死死盯着烤箱,看看面在烤箱里膨胀成型,说不出的兴奋与幸福。

    也有小伙伴觉得,我可以找一个专业甜点师合伙啊,为什么一定要自己做呢?在我没有下定决心时,我也这样问过自己,我也曾经觉得这是一个好主意,是资源整合。但是总觉得哪里不对,我的初衷就是我喜欢甜点、喜欢烘焙,找一个专业甜点师来做,那我自己还做不做呢,厨房里的幸福还是我的吗?

    做甜点的感觉,像小时候学画画,平静、简单。跟大多数人一样,在死磕数理化的年代,这些没有天赋的小爱好默默地被遗弃了。但做甜点不一样,这是一门手艺,哪天泡沫了这个世界不需要产品狗了,但总是需要厨子的,你说呢?

作者: 编辑:吴燕

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